绿豆薏仁炖老鸭（健脾开胃还解暑）

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绿豆薏仁鸭汤

食材

鸭子半只，绿豆25克，薏仁25克，陈皮、盐适量

烹饪步骤

1.鸭子去除内脏，切掉鸭尾，洗净后汆水；

2.绿豆、薏仁洗净备用；陈皮用温水泡软后刮去内部白瓤；

3.锅中放水烧开后将上述材料下锅，开大火煮20分钟，撇去表面浮油；

4.转小火煮1小时左右，加入适量的盐调味即可。

专家点评

鸭子是水性动物，以水生植物为食。鸭肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质等营养素，每百克鸭肉中含15克蛋白质和19克脂肪。

白鸭和麻鸭相比，脂肪的含量稍高些，主要存在于鸭皮和内脏中。中医认为鸭肉性味甘、偏寒凉，有辅助补阴益血，清虚热，养胃、消水肿的作用。

薏仁是药食两用的食材，具有健脾祛湿、利水消肿、清热镇痛和增强免疫力等功效。薏仁因其味甘微甜，富含碳水化合物、蛋白质和不饱和脂肪酸，常用于做甜品。

绿豆属于杂豆类，富含淀粉、蛋白质、维生素B1和膳食纤维，常单用制作食品或与大米等其它谷类混合食用。绿豆也具有清热解毒的功效，清热之功在皮，解毒之功在肉。

将鸭肉、绿豆和薏仁混合熬汤是夏季可以促进食欲的一道开胃汤，薏仁和绿豆的清爽口感可以减轻鸭汤的油腻感，让食欲下降的人获得营养的同时还能解暑热。

因为汤中所用的薏仁和绿豆数量不多，血糖高的人也可以适量食用。

本期专家

赵婷

国家注册营养师

江苏省人民医院营养科主管营养师

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部分图源来自网络

编辑 / 广东省药监局政务服务中心（砂糖）

审稿 / 邹宇华教授

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