什么是食疗（食疗法是如何形成的）

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夏商周三代，我国饮食卫生方面比前人有所进步和发展,特别是已经注意到利用饮食来治病。我们的祖先在寻找食物的过程中，发现了许多食物有治疗疾病的作用。“神农氏尝百草之滋味....日而遇七十毒。”可见，当时人们已经利用食物冶病,遇毒而能治疗。所谓“百草”，就是包括五谷、杂粮、蔬菜、水果以及花、鸟、虫鱼、泥土、木质等，即今日之动物性、植物性、矿物性的食用原料和药物性原料。从此饮食治疗疾病之风开始盛行，这种方法经济实惠，简单易行，安全可靠，没有副作用或副作用较小。

进人周代，我国不仅有初步的食医经验的总结，而且在社会上出现了专门的从业人员。饮食治疗已正式在医学上设立专科。在周代医事制度中，将医业分为四大科目:一日“食医”,相当于现在的营养科:；-日“兽医”;一日“疡医”,相当于现在的外科；一日“疾医”，相当于现在的内科。食医是专为宫廷帝王调剂饮食研究饮食预防疾病和保健而设的。

如《周礼·天官家宰下·食医》:“掌和王之六食,大饮.六腊。百着，百酱，八珍之齐。凡食齐低春时，爱齐账夏时，酱齐低秋时，伙齐陆各时。凡和,春多陂夏多苦秋多章,冬多成，调以滑甘。”这句话大意是:食医，就是学管王室人员饮食，搭配主食副食确定食谱的人。是掌管六种饭食六种饮料、六种肉食、各种美味食品各种酱食八种珍贵的肉食的。在调和食物的冷热温凉时，要看食物的性质来决定，如固体的食物应温食，美类的食物宜热食，酱类食物宜凉食.饮料则应寒食。食品的调味，也要注意根据四时季节的变化而进行,春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辛辣，冬季则重咸味,但每种味都要留意配人滑润甘美的食物以适合人的肠胃。

此外,周代在对主食与副食的搭配方面、调味方面也有研究。虽然这些理论有许多尚缺乏科学的说明，不够完善，但值得我们去研究，去批判地继承。

这一时期的医学很注意饮食疗法，如《周礼.天官冢宰》记载有“以五味、五谷、五药养其病”。“疡医”有“以五气(谷)养之;以五药疗之;以五味节之”的理论。还说:“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。”这不但说明药物中有普遍可食的“五谷”“调味品”，而且也说明了在当时已掌握了朴素的生理营养辩证关系。

当时的人们在认识到饮食疗法的同时，还认识到了饮食卫生的重要性。春秋时代的孔子，就是一一个很重视饮食卫生的代表。他说:“食馕而喝，鱼馁而肉败，不食，色恶,不食，臭恶，不食,失任,不食,不时，不食。”《论语.乡党》意思是说:饭因天气闷热放得过久而变味不要吃，鱼烂了、 肉腐败了不要吃，不新鲜的食物颜色因变质而难看了不要吃，气味变得难闻了不要吃，夹生或烧焦煳的烹饪不当的食品不要吃，果实不熟、食物未到能食之时不要吃。这都是符合饮食卫生要求的。

从药物的角度来讲， 自古医食同源，食药同用。《神农本草经》所列365种药中,至少一半以上既是药物又是食物。《黄帝内经.五常政大论》说:“大毒治病十去其六,常毒治病十去其七，小毒治病十去其八，无毒治病十去九，谷肉果菜，食养尽之。”就是说药物去病之后，应以食疗调养收功。正如俗语说的疾病的治愈在于“三分治疗,七分调养”，这调养当中，主要是食疗。

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