木耳土鸡煲 这种做法不仅好吃又大补（现在知道还不晚）
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伴随着城市的发展和进步，我们的生活水平班的越来越好。生活变好的同时，我们对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔。食物使我们每天都必须要使用的，来保持我们身体所需的营养。现在因为新闻爆料黑心商家在食品里添加防腐剂不然就是饭店食材不卫生，所以大家应该都喜欢自己在家中做饭，自己做饭不仅卫生还且还很放心。
土鸡是非常受大家欢迎的食物，他的做法也很多肉质也非常的好所以神动手打架的喜爱。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。
鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐。今天就教大家用途及和木耳一起煲不仅味道好，而且还非常营养。
在做这道菜的时候，早晨起床早一些去菜市场购买一些新鲜的蔬菜，因为早上都会送过去一批新鲜的蔬菜，所以去早一点不然到了下午就选不到比较好的蔬菜了。有没有摊位的爷爷奶奶只有一张布铺在地上的尽量去他们那里买蔬菜，因为他们的蔬菜都是他们自己辛辛苦苦一整年的劳动成果，不仅新鲜而且农药也非常的少吃起来不仅放心还很健康。
首先去购买木耳我们经常食用的木耳有两种，一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，光木耳就是通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不易嚼碎，口感也稍差，黑木耳质软味鲜，滑润清爽。
现在市场上出售的黑木耳质量差别比较大，在购买的时候可以从这几个方面进行检验挑选购买，先看木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背有一点灰白色的为上品，朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的是中等朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的是最不好的。
再用手去捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取一点点样品用手捏碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，相反就太多了。再去尝尝味道，纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，要是有异味没有清香味大多是变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
买点干香菇也可以用新鲜的香菇，建议大家用干香菇，因为新鲜香菇的味道往往没有干香菇的香味浓郁，而干香菇虽然超市到处都可以买到。在买干香菇的时候先看他的外行干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感，没有霉变也没有碎屑和焦片。
与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看香菇的菌盖，菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇。 香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
再看他的颜色具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。 再闻一闻香菇的气味要具有非常浓郁的香菇所特有的香味是最好的，没有香味的或者有其他异味、霉味品质就非常的差。
购买土鸡是当场买当场杀的冷冻的鸡最好不要买因为血化开之后血水味会遮住鸡原有的鲜味，在购买时挑选活蹦乱跳的土鸡避免买到病鸡。
在买笋尖看根部的痣要红，痣再看节红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般说，笋体粗壮，笋节短小的是嫩笋。再看外壳，外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉红，笋壳完整，紧贴笋肉，饱满光洁的是嫩笋。
除了上述三种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。
回家做饭时，需要把木耳、笋尖、香菇一起浸泡。把处理好的土鸡从里到外再清洗几遍，剁成块，然后起锅烧水把鸡肉冷水下锅，等水开再煮5分钟煮出血沫捞出洗净备用。然后锅里烧热水水开把从洗好的鸡肉都入进去再煮到水开始滚的时候把泡好的香菇、木耳倒进去大火煮开转小火扣上盖子炖半个小时。
同时把笋尖切好，半个小时之后把笋尖倒入进去加入一点点盐调味，再炖二十分钟，二十分终止后开盖加入适量的枸杞盖盖中火再炖5分钟就可以了。
在做黑木耳土鸡煲的时候，不要加入这么早的枸杞，也不要加入其他调味料，根据口味加入适量的盐。因为黑木耳土鸡煲本身鲜味就很足了不需要再加任何调味料不然汤的味道会发生改变，在炖的时候也要把火候掌握好避免鲜味的流失。喜欢的话欢迎收藏转发，有什么疑问评论区留言讨论！
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