酸辣粉怎么做（正宗的酸辣粉做法）

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酸辣粉以其酸辣可口的风味，在生活中广受欢迎。一份正宗的酸辣粉吃完不仅大汗淋漓，而且回味无穷。我们经常在外面的饭店里吃到这种风味独特的美味，虽说它的做法讲究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧哟。

步骤1：

准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

步骤2：

黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

步骤3：

花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

步骤4：

将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

步骤5：

取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

步骤6：

锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

步骤7：

锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

步骤8：

将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

步骤9：

将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

步骤10：

先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。

小窍门

1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。

2、 碎米芽菜在超市可以买的到。

3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。

4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。

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