红烧猪脚晶莹剔透的做法

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猪脚的吃法有很多，除了可以卤煮，清蒸，红烧。红烧猪脚是比较有名的一道菜，表面晶莹透体，口感香酥滑嫩，红烧猪脚在平时可以加少量食盐，冰糖，老抽等等，把猪脚洗干净，去掉杂毛，准备好配料，就可以进行制作了。

红烧猪脚

材料

前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量

做法

1.把猪脚洗净，清除杂毛，剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。

3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

小诀窍

猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。

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