厨师长教川菜“水煮肉片”经典做法（麻辣鲜香肉片滑嫩有秘诀）

TIPS：本文共有 696 个字，阅读大概需要 2 分钟。

川菜水煮肉片怎么做才好吃？厨师长来告诉你正宗做法，味道麻辣鲜香，腌制的肉片特别滑嫩好吃，步骤详细，在家也能做出饭店的味道来。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面先来看看具体做法吧

步骤如下：

1.首先我们准备猪里脊350克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，影响口感，必须片干净，从中间片开，逆丝切成薄片，越均匀越好，切好放入盆中

2.加入清水，清洗干净，除去里脊中的血水，这一步能有效的去腥，挤干备用，下一步我们开始调味，加入蚝油2克增鲜，加入盐1克调底味，加入适量的蛋白，增加肉的嫩度

3.搅拌均匀，加入酱油3克，调色增底味，加入老抽1克 增加肉的颜色，搅拌上劲 打出肉浆，加入清水10克，这一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉浆后加入生粉5克，搅拌锁住水分，用油封住即可

4.食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，加入花椒和辣椒炝锅，下入豆芽，炒至油润断生，加入盐1勺调底味，待味道融合后垫入盘底

5.锅洗净，加入适量的油，下入蒜米 姜末炒出香味，加入豆瓣酱10克，自制火锅料5克

6.小火煸炒出红油，加入海椒面增加辣度，炒香后加入清水4勺，煮沸后1分钟捞出料头，这一步是为了菜品的美观，依次下入肉片，加入盐1勺调底味，加入适量胡椒粉去腥，勾入少量薄芡，待肉片断生后捞出肉片，要保持肉的嫩度

7.浇上汤汁，撒上花椒面，刀口辣椒，蒜末和葱花，顺序必须一致，防止浇热油时发生糊味

8.锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再一次唤醒辣椒和花椒的香味

这样一道水煮肉片就做好了

麻辣鲜香，肉片滑嫩。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。如果有什么问题，可以在下方留言评论。或者想看哪道菜的教程，也可以留言哦。

如果觉得《厨师长教川菜“水煮肉片”经典做法（麻辣鲜香肉片滑嫩有秘诀）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！