冬至过后宜进补 萝卜加肉丸煲靓汤（鲜香味美 好喝又营养）

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冬至过后的天气越发寒冷，肉眼可见的阳光明媚，却照不到一丝温暖。昨日“冬至饺子宴”闹得沸沸扬扬，家家户户都张罗着包饺子，其实冬至吃饺子除了美好的寓意，也是为了“补冬”，吃一些温热滋补的食物，从而达到去除体内寒气的目的。

俗话说“冬令进补，来年打虎”，冬补不仅能调养身体，还能增强体质，少食生冷燥热之物，多食些滋补性食材，为来年的身体健康打下基础。中医讲究“养藏之道”，而冬天正是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。

萝卜是冬季的时令蔬菜，也是冬季养生的好食材，有句谚语说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，胜似医生开药方”。萝卜的品种非常多，我家比较偏爱青萝卜，也就是水果萝卜，这种萝卜相辛辣之气少些，口感偏清脆微甜。

猪肉是我们生活中非常熟悉的肉类之一，它的营养价值相信很多人都很熟悉，最近的猪肉价格不菲，可依然抵挡不了人们对于它的喜爱。今天，就用萝卜加猪肉做一道【萝卜肉丸汤】，冬至过后宜进补，萝卜加肉丸煲靓汤，鲜香味美，好喝又营养。

【萝卜肉丸汤】

主食材：青萝卜250克、猪肉馅150克。

辅食材：香葱2根、香菜1根、生姜5克。

肉馅调料：食盐1克、生抽酱油2克、大料1个、花椒少许、生粉5克、食用油少许。

汤底调料：食盐1克、生抽酱油1克、香油少许、食用油少许。

制作步骤

1、首先来准备下做这道【萝卜肉丸汤】所需要的食材：青萝卜1根，大概250克左右；猪肉馅150克，是昨天包饺子剩下的。香葱、生姜、大料和花椒，泡一碗葱姜水倒进肉馅里，比放十三香五香粉味道更好；再加上1克食盐、2克生抽酱油调底味，抓上一把生粉让肉馅上劲，别看调料简单，吃的就是鲜嫩口感。汤底总少不了香菜提香，放上1克食盐、1克生抽调味，少许香油增色，美味就成了。

2、生姜洗净去皮切成薄片，2根香葱剥去外皮干叶，取1根斜切成段，剩余1根切成葱花，留着一会炝锅使用，香菜切成段。将切好的生姜、葱段和花椒、大料一起放入碗中，加入30克左右的温水浸泡一会，等水的颜色变为浅褐色后，就可以用来调馅了。

3、肉馅里分三次倒入泡好的葱姜水，每倒一次就顺着一个方搅拌均匀，彻底撕裂蛋白质，让其口感更嫩滑。搅拌到肉馅呈滋润状，加入食盐和生抽酱油调味，加入生粉让肉馅有韧劲，一会挤丸子时更容易成团。最后倒入少许食用油让肉馅更细润，吃上口感更好不发柴。

4、青萝卜洗净后去皮，用擦丝器擦成细丝。自从有了擦丝器，只要我家擦丝的菜就都交给它了，省时省力，切出的细丝大小均匀一致，菜品的成熟度口感不会有偏差。如果您刀功好，手切也是一样的。

5、炒锅上灶开中火，先倒入少许食用油把切好的萝卜丝炒一下，用油炒可以去除萝卜的辛辣气味，只留下其特有的清香。葱花爆锅炒香，倒入切好的萝卜，翻炒至微微变软即可关火。总觉得煲汤熬粥还用砂锅味道会更好，将炒好的萝卜移到砂锅里，倒入适量开水，开大火再次煮开后转小火炖煮5分钟左右。

6、煮到萝卜变软后，把调好的猪肉馅用勺子团成肉丸，个头不要太大，煮的时候不容易熟透。如果太黏勺子不好团，可以在勺子表面沾上少许食用油，这样放进锅里时也容易脱落，盖上盖子煮10分钟左右。

7、等丸子颜色全部变白成熟后，就可以调汤底了。加入食盐和生抽酱油简单调味，再撒上香菜和葱花，滴上几滴香油，就可以出锅了。一碗冒着热气的“萝卜肉丸汤”下肚，再寒冷的天也会变得浑身暖，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

烹饪小贴士：

1、肉馅里水分滋润，煮好的肉丸才会嫩滑，所以调葱姜水时一定要搅拌彻底，让肉馅充分吸饱水。

2、用砂锅煲汤可以很好地保留汤汁的鲜美，砂锅的保温性也比较好，煲好的汤就算不及时喝也会保留很长一段时的温热。

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