中国是美食的国度 其烹饪技术堪称一流（烹饪手法也繁复多样）

TIPS：本文共有 571 个字，阅读大概需要 2 分钟。

中国是美食的国度，其烹饪技术堪称一流，烹饪手法也繁复多样，难以准确统计。一般说来，中国烹调方法常见的大约有四十种，如烤、熏、烙、烘、烧、炒、爆、灼、酱、焖、淋、煎、炸、煮、煨、炖、卤、烩、扒、挂霜、拔丝等。如果按照行业习惯，其中一些烹法还可进行细分，像炒有生炒、熟炒、白炒、水炒、滑炒、软炒、小炒之分。

炸有清炸、干炸、软炸、酥炸之别。这些烹饪加工方式，在保持食物本色的基础上，又充分释放食物的色香味形，表现出了中国菜肴烹饪的科学性和艺术性。中国烹调方法的多样性在菜肴名称中得到最直接的体现，如清炒芦笋（炒）、全丝烩鱼翅（烩）、松子熏肉（熏）、煎豆腐鱼（煎）、炖菜核（炖）、清蒸江团（蒸）、水煮牛肉（煮）、红烧甲鱼（烧）、生焖狗肉（焖）、清香砂焐鸡（焐）、炸二丝卷（炸）、醋熘鳜鱼（熘）、爆乌花（爆）等等。

中国的烹调方法在分类上又有冷菜、热菜之别，一些无需加热的冷菜制作法习惯上亦列入了烹法之列，像拌、炝、糟、醉等，菜名醉仙掌、白拌黄螺、淡糟香螺片中就包含了这些烹法。

此外，由于烹具的特殊性，也可形成一定的烹饪法，如火锅、汽锅、涮锅、菊花锅、煲等，从菜名沙锅鱿鱼、毛肚火锅、虾仁饭煲、羊肉涮锅中就能看出来。还有由于原料处理方法的特殊性形成相应的烹法，如拔丝蛋泊肉（拔丝）、豆腐酿鱼（酿）、挂霜丸子（挂霜）、锅贴明虾（贴）、奶汁肥鱼王（奶汁）等。

如果觉得《中国是美食的国度 其烹饪技术堪称一流（烹饪手法也繁复多样）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！