蟹的功效和养生药膳

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小编在“营养丰富的蟹，其挑选、做法和注意事项”一文中介绍了蟹，但其食用方法不够具体，下面侧重说说它的功效和养生药膳。

蟹，又叫横行介士、无肠公子、河蟹、青蟹、梭子蟹、毛蟹、螃蟹、大闸蟹、花蟹等。为蟹科动物蟹的肉和全体，分布于我国渤海、黄海和东海、长江流域等地区。

蟹味咸，性寒。归肝、胃经。《本草经疏》曰：“跌打损伤，血热瘀带者宜之。”《本经缝原》云：“蟹性专破血，故能续断绝筋骨。”《随息居饮食谱》则称蟹“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。”可见，蟹有活血化瘀、清热利湿、解毒之功效。常用于跌打损伤、瘀血肿痛、烦渴、火眼、烫火伤、咽干肿痛、湿热黄疸、妇女产后瘀血腹痛等。

蟹的养生药膳。

一、蟹茸糯米粥

原料：蟹50克，糯米100克，红糖15克，料酒、盐、姜、葱各适量。

制法：将蟹洗干净，放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，加入料酒、姜片葱段，改用文火煨煮30分钟，待蟹壳转红、蟹肉熟烂时，取出蟹体，将蟹肉剥离出来，剁成蟹肉茸，待用；将蟹壳集中在一起，敲碎，放入纱布袋中，扎紧袋口，放回砂锅；将淘洗干净的糯米倒入砂锅，大火煮沸后改用小火煮30分钟；取出纱布袋，继续文火煮成稀粥，加入蟹肉茸、盐等搅匀，再用小火煮沸即可。

功效：活血化瘀。适用于气滞血瘀所致的脘腹痛、女子痛经、肢体麻木疼痛等。

二、蟹黄芙蓉

原料：熟蟹黄30克，鸡蛋清8个，植物油、水淀粉、高汤、火腿末、盐各适量。

制法：将熟蟹黄拌匀、同鸡蛋清调匀；把植物油倒入锅内，开文火烧热，倒入蟹黄，待浮起成形后盛入盆中，撒上火腿末；将高汤放入锅内加热，下水淀粉勾芡，加入盐、食用油适量后，浇在盆内蟹黄上即可。

功效：益气养血。适宜各种贫血者食用。

三、香辣蟹

原料：蟹3只，葱、盐、姜、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、花椒、油各适量。

制法：将蟹放在盆内，加适量白酒，蟹醉后去鳃、胃、肠，洗净，切块；将油倒入锅内，烧至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出香味；加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、糖、盐翻炒均匀即可。

功效：开胃、促进胃肠蠕动、助消化。

四、虾仁炒蟹肉

原料：蟹肉80克，虾仁120克，蛋清、盐、料酒、淀粉、姜、葱、酱油、白糖、油各适量。

制法：将虾仁洗净沥干装入碗内，加蛋清、盐、料酒、淀粉搅拌待用；起油锅，待油七成热时，倒入虾仁轻轻划散爆熟，用漏伞捞出；原锅留适量油，下姜末、葱花煸香，放入蟹肉炒几下，加料酒、酱油、白糖炒匀，加水烧沸；再加入虾仁，用湿淀粉勾芡，翻匀，起锅裝盘，加入米醋即可。

功效：温阳补气。适用于小儿夜尿，产后遗尿及老年人夜尿频多等。

注意：脾胃虚寒、孕妇、过敏性体质、高脂血症、高尿酸者不宜食用蟹。

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