周黑鸭“试水”特许经营（想开周黑鸭不会有闭门羹了吗）

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2019年，周黑鸭的确“鸭力”很大：曾经引领的卤鸭品牌，如今已经被绝味鸭脖甩在后头望尘莫及；8月刚刚公布上半年业绩成绩单显示，其营收增1.8%，毛利同比减少4.9%。同时，周黑鸭的一批高级管理层逐渐完成“接棒”，宣布试水特许经营模式。

这一系列高调的动作均已显示：周黑鸭已不得不开始寻求“蜕变”，其中引起最大关注的自然是特许经营模式的启动，曾经周黑鸭对于加盟模式坚决说“不”，如今为何又改口了呢？

直面现实：直营成本不堪负重我们都知道，早期周黑鸭一直坚持走直营的厚重模式，一度成为市场上“引以为傲”的品牌。而绝味和煌上煌的加盟模式，向来都以终端不可控的因素，让人觉得开店速度虽然快，但是盈利能力以及稳定性等不被看好。

但是，前期市场的饱和度以及竞争压力不够大的时候，的确直营模式占有先机，随着绝味与煌上煌在加盟模式逐渐成熟，而且市场不断浮现创新的卤味品牌抢占细分市场，我们不得不承认，最终谁能够快速开出更多的门店，快速占领市场，才能真正称王。

因此，周黑鸭不得不直面现实：直营成本不堪负重，对于快速开店反而成为一种障碍。首先是原材料成本整体上涨、导致销售成本同比增加约11.9%；其次直营模式属于厚重运营，租金、人工等高成本都需要公司直接承担，直营店需要公司不断投入精力培育孵化合格店长等，想要周黑鸭在利润上有好成绩变得越来越难了。

拓店“鸭力”，加盟VS合作“摸着走”在种种的现实面前，周黑鸭终于跨出“特许经营”的模式。模式公布后，周黑鸭就快速签订了一家华北特许经营商，在其十几家交通枢纽门店进行加盟经营合作。瞬间周黑鸭加盟新闻马上就被媒体曝出，只是周黑鸭再次改口：我们坚持直营，只是进行合作的租赁关系。

其实加盟合作模式如今在餐饮连锁店运营已经早不是新鲜玩意了，介于加盟与直营间的这种合作关系，即使周黑鸭不承认，它从模式上仍然归属于加盟。更重要的是，周黑鸭愿意跨出这一步，也是在默认拓店速度过慢了，快速开店必须起航。

那么，这种非直营又非加盟的模式，是否能够带动拓店速度呢？

首先这种合作本身就是一种资源互补式的合力，周黑鸭结合自己的优势，产品输出以及成型的运营管理系统，而合作方拥有本地的选址资源与资本优势，双方强强互补，互利共赢，减轻周黑鸭的很多环节，岂不美哉。

其次，合作模式不是单纯的加盟，毕竟单纯的加盟，往往会因为终端不可控把品牌给搞砸了，因此，这种合作更像是一种合伙关系，这也是我们国内的一种特殊关系。合伙模式可以进一步释放周黑鸭的运营压力，毕竟合作方也是有资源资本的投入，周黑鸭只要做好后端标准的输出，合作方的运营人员自然都会更卖力，业绩也会不俗。

所以不管是加盟还是合作，只要能够实现快速开店，业绩跟得上，那就放手做吧。

产品突围，布局供应链才是王道周黑鸭作为一家连锁品牌，其实最终都是要走上供应链的核心方向上。就像绝味鸭脖，一边是加盟商在不断开店，公司就能够在区域里面快速建立起卤味的加工厂，提供产品输出，最终只要能够把加工厂与物流把控好，加盟商开店速度也就会越来越快。

因此，周黑鸭一边开始“试水”特许经营模式，一边也可以把重心放在供应链的构建上，真正把控住供应链环节，而且能够为公司的经营成本进一步减压。

同时，周黑鸭在启动特许经营模式加快步伐的时候，也可以在产品口味的区域化、产品创新上投入更多的成本，为周黑鸭在市场上的竞争中多一点分量。

最后，周黑鸭不管未来的特许经营模式道路几何，我们相信这种改革方向是没有错的。但是也要记住，周黑鸭放开特许加盟，当下依然无法像我们加盟绝味或者煌上煌那么轻而易举，毕竟周黑鸭的加盟合作商还是需要有资源、资金上的互补才行。

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