猪肚鸡这么做 好吃又养胃（专治食欲不振 消化不良）

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猪肚鸡是广东的传统名菜，属于客家菜，以凤凰为名。猪肚鸡有很好的滋补功效，还有美容养颜的作用，而且味道鲜美，肉质嫩滑，汤汁中带有浓浓的草本植物和猪肚香，味道特别鲜美，吃过一次基本就会爱上这种味道。

猪肚鸡怎么做的？

猪肚鸡要做的好菜，首先猪肚必须处理干净，猪肚的异味很重，需要分几次彻底清理，然后要配上一些草药，这样既可以增香、增味，又可以增加滋补效果，做出来的成品既美味又营养。

-以下分享新鲜香喷喷的猪肚鸡肉的具体做法：

原料

主要材料：鲜猪肚，鲜土鸡。

配料：姜，料酒，淀粉50克，白醋30克，党参3根，玉竹20克，白芷2克，红枣8克，枸杞8克，水。

调味：食用盐，胡椒粉。

首先清洗猪肚，翻开内脏，刮掉内脏和油脂，然后放入盆中，加入三勺盐和白醋，反复搓洗两面，冲水，再放入淀粉，两面搓洗一遍，再冲洗干净备用。

姜洗净切片备用，新鲜鸡洗净，检查无细毛后，切去鸡头、爪甲及鸡翅尖，用适量料酒、白胡椒粉及姜片里外抹匀略腌。

我们可以先准备好一个小小的料包，然后再把党参切成小片的放进去，和玉竹、白芷一起放在料包里备用。

将几片姜片放入鸡腹，将整只鸡腹放入猪腹，再将几片姜片放入鸡腹，用细长的棉线将猪腹的口子绑紧。

将能盖过猪肚鸡的水倒入锅中，然后将猪肚鸡的冷水下锅焯水，大火烧开后捞出，倒入锅中的水洗净，将猪肚鸡放入锅中，放入一定量的姜片、料酒和事先备好的调味料包，再加入盖过猪肚鸡量的开水，烧开后转小火慢炖2小时。

红烧猪肚鸡捞起，除去细丝，然后将猪肚放入锅中，将猪肚切成条，鸡肉切成块，再倒入前汤中，加入适量枸杞，红枣，白胡椒粉和适量盐，再略煮一分钟。

-温馨提示：

猪肚皮和土鸡一定要选新鲜的，冷冻的完全不能做出那种香喷喷的鲜味。

小肚腩味道很重，必须反复翻面两面搓洗。

鸡肉应切掉指尖、翅尖等尖头，以免在烹调过程中将猪肚戳破。

假如嫌这样做麻烦的朋友，也可以先把鸡和猪肚处理好，然后全部直接切小一起炖煮，味道也不错。

这个菜不需要加太多调料，鸡肉和猪肚自己炖出来就特别鲜香，只要有一点咸味基本就可以了，加其他调料反而会影响到这个菜肴的鲜美味道。

烹调好后，大家必须记得先把棉线拆掉，别上去切猪肚，最后忘了，吃的时候就不好使了。

然后用辅助材料来包装整体，所以说这样整道菜就算是做好了，当然如果你不喜欢吃，也是可以尝试直接丢掉，要尝尝打开的料包，也很容易分辨。

盐的最后一次加入可以使它们入味更均匀，而且盐的加入可以使鸡肉提前烧熟，所以最后一次加入最好。

无法理解细节：

为什么猪肚要先用盐和白醋揉两面？

理由：由于白醋可以软滑肉质，让里面的脏东西更容易洗出来，而盐可以杀菌去味，也有一些去污作用，所以先用它摩擦两面，然后用它摩擦另一边。

为什么在猪肚后面还要加淀粉来搓洗？

理由：淀粉具有很强的吸附性，能更好地把脏东西吸走，不易冲洗掉，加上淀粉搓洗两面，再用清水冲洗掉，基本上就没有什么异味了。

为什么一定量的姜片料酒和姜片腌渍？

理由：因为鸡肉本身还是有些异味的，虽然在猪肚里加了姜片，但先用料酒去味会更好，如果有一点异味没有处理，就会完全煮到猪肚里，那就麻烦了。

为什么包鸡的猪肚还是需要焯水呢？

理由：猪肚其实就是猪胃，里面还是很脏的，焯水可以更好的去除脏物，还可以杀菌，这样多焯水一下，吃起来就会更放心一些，而且汤的后味也更清爽。

为什么把鸡肉裹在猪肚里来做这道菜？

理由：尽管切小的猪肚和鸡肉也能做出这道菜，但猪肚包裹着鸡肉做的这道菜，能让鸡肉和猪肚更好的融合在一起，并且鸡肉也会变得更嫩，吃起来更香。

为什么煮好的猪肚鸡肉要切回锅里去？

理由：其实回锅不切也可以，大家只需调上酱汁，然后用刀切，再蘸酱吃就可以了。此外，回锅时还要再加入适量的盐和胡椒，这样最后放盐就能使它们入味更加均匀，并且回锅时还可以把汤汁一起吃掉，不会浪费。

香喷喷的猪肚鸡肉就做好啦！本菜肴主要是清蒸猪肚时比较麻烦，后炖的时候基本没问题，倒也不复杂。家里年幼的孩子体弱多病，朋友体弱多病，可以做一些美味又营养的尝试。

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