原来炖排骨汤也分冷水下锅和热水下锅（难怪自己煲的总不好喝）

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很多人都爱喝排骨汤，也喜欢自己在家炖。但其实煲排骨汤也是有秘诀的，也分冷水下锅和热水下锅，做法不同，口感也完全不同，很多人都做错了，难怪炖出来的排骨汤不好喝，下面快跟着来看看吧

1、新鲜排骨。 把新鲜排骨清洗干净，和料酒、大料、花椒、姜片、葱段等一同放入冷水中下锅煮，待水开后，撇去浮沫，熬煮直至排骨变熟

新鲜排骨冷水下锅主要是因为冷水会让排骨表面的血水慢慢渗出，更有利于排骨里面的蛋白质析出，这样排骨汤的口感会更加鲜嫩

2、冷冻排骨。 冷冻排骨经过自然解冻后，首先放入冷水中煮开，然后捞出备用，最后将焯过水的排骨放入开水中正常熬煮即可

这时炖排骨一定要开水下锅，冷水会让排骨突然受热收缩，里面的营养成分就分解不出来了。开水下锅的话，骨头中的磷、钙易溶解于汤中，并能可保存汤中的维生素。

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