今日菜谱：高压锅炖排骨 蚂蚁上树（干锅菜花 捞汁凉菜等）

TIPS：本文共有 1577 个字，阅读大概需要 4 分钟。

五一套餐

五一气候宜人，到处花红柳绿。恰心情正好时放下手头的工作，放下心中的负累，举杯邀亲友，品淡淡的家常味道。

营养功效

高压锅炖排骨：猪排骨含优质蛋白质、脂肪，可维护骨骼健康。蚂蚁上树：猪肉可提供优质蛋白质、脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

干锅菜花：菜花中维生素C的含量很高，可以提高免疫力、抗感冒。

捞汁凉菜：补充多种维生素，开胃。

菠菜虾仁汤：保护视力，降低胆固醇。

苦豆子发面饼：健脾厚肠，清热利湿。

制作巧安排

首先为做苦豆子发面饼和面、发面，然后做其他准备工作，接着做高压锅炖排骨。在等待面团发酵和炖排骨的过程中做蚂蚁上树、干锅菜花、捞汁凉菜和菠菜虾仁汤，最后做苦豆子发面饼。制作整个套餐需要大约2小时30分钟。

准备

和面：苦豆子发面饼原料中的中筋面粉放入盆里，放入泡打粉、白砂糖和干酵母拌匀，再缓慢地倒入水，用筷子搅拌成麦穗状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

浸泡：黑木耳用水泡发；排骨和粉丝用冷水浸泡，排骨要换水，直到水清澈；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。

清理：虾仁用牙签取出背部黑色虾线。

切菜：菠菜切成约3厘米长的段；圣女果切两半；黄瓜、洋葱切细丝；小米椒切碎；猪五花肉切薄片；金针菇切去根部，掰开；蚂蚁上树中的青椒、红椒切末，干锅菜花中的红椒、黄椒、青椒切块。

焯水：黑木耳、金针菇焯水10秒钟，菜花焯至八分熟，粉丝焯软后过冷水。

高压锅炖排骨

1.排骨控干水分，放入料酒、蚝油、盐、生抽、老抽、白砂糖拌匀，腌渍20分钟。

2.大蒜拍扁，把大蒜、姜片铺在压力锅的底部。

3.放入排骨和花椒、大料、香叶，再倒入啤酒，盖好锅盖，按下蹄筋豆类按键，炖大约30分钟。

4.高压锅冷却后开盖，放入鸡精，按下煮肉按键开盖收汁，汤汁浓稠后拌匀即可。

蚂蚁上树

1.粉丝里倒入适量植物油，用筷子拌匀。

2.锅里放入植物油，放入葱花、姜末、蒜末煸香，再放入猪肉末煸炒至变色。

3.烹入料酒，加白胡椒粉，放入红油豆瓣酱、生抽和白砂糖炒香。

4.放入粉丝快速翻炒，倒入适量清水烧开，收一下汁。放入青椒末、红椒末，最后放入鸡精炒匀出锅。

小唠叨

1.粉丝浸泡要用冷水，热水会破坏粉丝的韧性。

2.焯好的粉丝用植物油拌匀再炒不易粘锅。

干锅菜花

1.锅里倒入植物油，爆香葱花、姜末、蒜末，放入猪五花肉片翻炒。放料酒、白胡椒粉和生抽，炒到肉片变色。

2.放入菜花、红椒块、黄椒块、青椒块翻炒。

3.放入盐和蚝油炒匀，放鸡精翻炒均匀出锅。

捞汁凉菜

1.在碗里放入盐、白砂糖，倒入陈醋、鲜酱油，放入蒜末、味精，倒入香油，放入小米椒碎，倒入矿泉水搅拌到糖和盐溶化，做成捞汁。

2.所有处理好的原料放入捞汁中，浸泡10分钟就可以上桌了。

菠菜虾仁汤

1.虾仁里倒入料酒浸泡5分钟。

2.锅里放入适量水烧开，先放葱花、姜片，再放虾仁。

3.放入菠菜和盐，大火煮开。4.放入白胡椒粉，最后滴入香油，关火出锅。

小唠叨

菠菜的根部不要扔掉，可以焯熟炝拌吃。

苦豆子发面饼

1.面团发酵到原体积的两倍大，面团用手拉呈均匀的蜂窝状。

2.把面团揉成圆形，擀成薄饼。

3.把苦豆子粉、姜黄粉、盐、熟芝麻放在碗里，倒入烧开的植物油，搅拌均匀，做成调料。

4.饼中间倒上调料，用饼皮折叠蘸调料抹匀。

5.把饼卷起来。

6.盘成圆形。

7.擀成与家里电饼铛一般大的厚饼。

8.电饼铛预热后倒入适量植物油，放入饼盖好，5分钟后翻面刷油，关火再闷3分钟就好了。

小唠叨

1.发面时加点糖可以缩短发酵时间，天气冷时把酵母放入温水里活化10分钟再和面能缩短发面时间。

2.苦豆子粉为西北特产，具有独特的香味，可以网购。

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