重庆开在巷子里的老店 点菜像吵架一样（一碗汤两代人炖了30多年）

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在大部分中国人的心中，重庆美食似乎样样都离不开辣椒和花椒，这也不怪大家会产生这样的刻板印象，因为来到重庆街头，不仅麻辣的火锅串串随处可见，就连面条、家常菜、小吃等通通都是无辣不欢，这让无数不能吃辣的食客们望而却步。

但是重庆依然有很多传统美食是没有辣椒的。重庆人虽然喜欢吃辣，但是用辣椒是相当科学的，并不是不分食材，在所有的食物里都放，例如大部分炖汤，讲究的也是小火慢炖和原汁原味。重庆传统的炖汤有很多，蹄花汤绝对是榜上有名的。

30年老店，开在巷子里

今天给大家介绍的店铺，开在重庆一个狭窄的巷子里，这家店主要卖猪蹄汤。别看店铺门面不大，而且还破破旧旧的，却是当地有名的老字号店铺。这家店的老板是一对中年夫妻，他们近几年才接手这个店铺，前二十几年都是老板父亲在干，后来因为父亲身体不好，便把店铺交给儿子和媳妇打理。这家店铺历经风雨，见证了重庆由一穷二白走向富裕繁华的历程，从开业之初到现在已经30多年了。

点菜像吵架一样，老板用喇叭吼

每到中午饭点，附近的街坊邻居，还有过路的客人都会到店里来吃蹄花。客人特别多，店里被挤得水泄不通，而且十分嘈杂。这时候店里老老少少总是忙得喘不过气来。所以点菜的时候大家都必须得扯着嗓子喊，就像吵架一样，否则老板根本听不见。后来为了解决这一问题，老板想到一个妙招——用喇叭来吼，这样一来不仅大家都听得见了，而且还能保护一下嗓子，于是这个地方变成了有名的“喇叭馆子”。

猪蹄炖4个小时，蹄花汤呈奶白色

我们都知道，猪蹄不容易炖，至少得炖4个小时才能软烂，等到猪蹄炖软的时候，猪蹄汤也通常变成白白的了。这个店的蹄花汤看起来浓稠发白，说明蹄花肯定是炖到位了的。汤给人一看就很好喝的感觉，再撒点葱花在汤里，顿时香飘四溢，能把人馋得直流口水。

我自己就很喜欢吃猪蹄，尤其喜欢喝蹄花汤，经常做饭的人都知道，肉里的精华其实全都炖到汤里去了，所以选择蹄花汤一定要看汤的颜色。通常汤的颜色自然发白，就说明炖煮的时间比较长，味道肯定也差不了。虽然有的店铺会在汤里加骨汤膏或者纯牛奶，颜色看着也很不错，但是喝起来味道会明显不同，而这家店里显然是原汁原味的。

猪蹄一戳就碎，奶香味十足

这家店的猪蹄炖得非常软烂，只用筷子夹起来，还没开始咬，骨头便噼里啪啦地往下掉，肉也是轻轻一抿就化。猪皮里肥肉的油脂全都炖化了，吃起来一点都不油腻，而且还有一股浓烈的奶香味。我们都知道，通常蹄筋是最难炖的，火候稍微不足，啃起来就费劲，嚼起来也费牙，但是这里的蹄筋炖得非常软，轻轻用筷子一戳就立马和骨头分开了，大口吃起来别提有多过瘾了。

配上灵魂蘸料，滋味更上一层楼

重庆吃肉都有配蘸料的习惯，一是为了满足重口味客人的需求，二来也可以缓解一下肉的油腻感，这家店自然也一样。尽管这里的蹄花干吃都很好吃了，但是蘸上作料又有另外一层风味。有的客人甚至说，其实蘸料才是核心。果不其然，配上蘸料的蹄花又多了一层酸辣的味道，香得让人停不下嘴。

绵软弹糯，一人干下一整只

吃完蹄花给人整体的感觉是蹄花很软绵，猪皮和蹄筋部分弹糯，吃得嘴巴黏糊糊的，有种被胶原蛋白粘住的感觉，这也刚好说明这家店的猪蹄品质上等，营养丰富，一个人干下一整只完全不是问题，而且还不知不觉就吃完了。

30年就靠一个蹄花汤存活下来

店铺虽然也卖其它东西，但是和蹄花汤比起来，其他菜品都逊色不少，这家店铺也因为蹄花汤而闻名远近。这家店铺的两代老板真的是把这一碗汤做出了自己的特色，而且坚守住了食物的本味，对食材和烹饪手法一直高标准要求，凡是到这里来吃饭的人，都是直接冲着蹄花汤来的，而这家店铺也因为这碗蹄花汤火了30多年。

总的来说，这家店的蹄花汤还是值得品尝的，其它东西也就一般般了。蹄花的价格是一整只25元钱，不算贵也不算便宜，属于中等价位，大众都消费得起，只不过人多的时候得稍微耐心等一下。

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