熬小米粥 最忌冷水直接下锅（教你正确做法 米油浓厚 香糯好喝）

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导语：小米作为五谷之一，可是个好东西，有很好的滋补作用，尤其是对老弱病人和产妇那都是理想滋补品，因此熬小米粥，最好不要直接下锅，教你3个小技巧，米粥又香又浓还不溢锅。

小米在我们北方又叫“谷子”，它营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及各种微量元素，有温中养胃的功效，因此用来做早餐是最合适不过了，又因其含铁量很高，所以对产妇产后的滋阴养血功效很大，在北方，妇女在生完小孩之后的月子期间，一直都有熬小米加红糖来调养身体的习惯。

小米与其它米类不同，小米是可以熬出油的，这是小米粥的精华所在，但是很多人在家熬的小米粥，要么米是米，汤是汤，吃到嘴里清汤寡水，丝毫没有小米的香味，非常的难喝；要么又厚又稠没有米油，这究竟是为什么呢？为此我特意请教了做大厨的表哥，原来熬小米粥也是有技巧的，一起看一看是怎么做的吧！

先弱弱地问一句：你们知道，熬小米粥是凉水下锅还是开水下锅吗？很多人都会说我洗好米直接倒入锅中熬制，难怪你做的小米粥不香不浓不出油，原来问题出在这里，正确的方法是水开后再下锅，不要冷水下锅，这是因为小米中含有大量的淀粉（约70%），开水下锅，淀粉更易糊化、煮出的米粥更黏稠。

正确的做法是：

1、好米才能熬好粥，熬小米粥最好选用新鲜的小米，一定不要用陈米，陈米熬出的粥的香味和浓度都会差很多。

2、淘洗小米时不要用力搓，手轻轻地朝着一个方向搅动，让米糠等杂质漂浮起来，然后倒掉即可，过分搓洗营养会流失。

3、淘洗干净的小米不要着急下锅，要先用温水浸泡20分钟，这一步是小米出油的关键步骤，经过浸泡的小米更容易煮烂、颗粒饱满、而且出油多。当然，浸泡也不宜过久，物极必反，时间久了，小米内的营养就会流失。

4、开水下锅，而且水要一次性加足。小米下锅后，一定要用铲子不停地轻轻地搅动，以防糊锅，再次烧开锅后，要继续搅动，搅动大约2分钟，转到中火，慢慢熬制，这一步十分重要。

还有一个大家都常用的小妙招，那就是小米粥转至中小火熬制的过程中，要加入几滴食用油，可别少看这几滴油，作用却很大：1.因为油的沸点很高，加食用油可以有效防止小米粥溢锅。2.加食用油还可以使熬出的米粥更有光泽和亮度、颜值更高。3.加食用油还可以增加小米粥的香气，同时使小米粥更加油润浓稠。

总结一下：一是水温、二是泡米、三是加食用油，只要掌握这3个小技巧，你也能熬米油浓厚，香糯好喝的小米粥，这些熬小米粥的小技巧是跟大厨表哥学的，用了很多次，屡试不爽。好的经验要分享，今天就把它分享给大家，希望能帮到你。

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