你每天吃的面包（拉面而不是鸡蛋和牛肉是如何导致高胆固醇的）

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我记得几年前，我妻子的老姨（岳父阿姨）去世了，死因也是心脑血管疾病。当时给我印象最深的是，人们对老人死于高脂血症引起的心肌梗塞感到不解。老人一生都是佛教徒，从不油腻东西。为了他的健康，他的家人劝老人吃些鸡蛋，但老人一个也不吃。所以人们很困惑，老年人血管中的胆固醇（血脂）在哪里？一辈子不吃肉的人怎么会有高胆固醇呢？

如果你已经有心脑血管问题，为什么不碰鸡蛋呢？长期以来，营养学家建议人们严格控制饮食中胆固醇的含量。例如，在美国农业部发布的年度膳食指南中，自1977年以来，建议成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克；对于有心脏病危险的人，建议的胆固醇摄入量低至200毫克/天。鸡蛋中胆固醇的含量是300毫克。换句话说，营养学家在过去几十年一直在警告我们：一天最多只能吃一个鸡蛋。如果你有心脑血管问题，不要碰鸡蛋！

胆固醇是如何进入人体的？出生于德国的犹太科学家康拉德布洛赫（KonradBloch）被迫迁移到美国以避免纳粹的反犹太主义迫害，揭示了胆固醇合成的整个机制，这是一个复杂的系统，整合了30多种生化反应。这些生化反应像管道一样有序地组装在每个肝细胞中，形成人体最大的胆固醇加工厂。

这很重要。当你完成血液胆固醇测试时，你可以看到测试报告中75%-80%的胆固醇值是由身体产生的，而不是你吃什么。事实上，富含胆固醇的食物会减少体内胆固醇的产生。我们的身体每天产生1000到2000毫克的胆固醇，因为没有它我们就活不下去。这个量是饮食中胆固醇的几倍来源。然而，尽管有能力不可思议，从饮食中获取胆固醇仍然是至关重要的。由相对于自身产生的胆固醇，我们的身体对“吃进来”胆固醇来说更为钟爱，食物中胆固醇越少，肝脏合成胆固醇的功能就越活跃。

科学家发现了人体制造胆固醇的主要开关。美国高尔斯Tan和布朗，2科学家的协同作用，很好地揭示了胆固醇合成的调控机制。1973年，两个年轻的科学家首次证实，在人体细胞提取物中发现了一种叫做HMG辅酶a还原酶的蛋白质（HMG-CoAreductase），这种蛋白质是最重要胆固醇合成的催化物质。也可以说这种酶是制造胆固醇的开关。后来，在生物医学领域发明了一种降脂药。他的汀药物瞄准了这种酶。

那么如果你限制胆固醇的摄入会怎么样呢？现在许多人就是这样做的。此时，尸体将发出危机警报。肝脏接收到这个信号，开始产生一种叫做羟基甲基戊二酰辅酶a（HMG-CoA）的酶。那就是上面提到的“总开关”。这种酶有助于产生比饮食中碳水化合物所需更多的胆固醇。当你为了减少胆固醇的摄入而摄入过多的碳水化合物时，你就会开启身体不断的惩罚开关，产生过多的胆固醇。阻止这种内在狂热的唯一方法就是从你的饮食中摄取足够的胆固醇，停止摄入过多的碳水化合物。

如果你能将碳水化合物限制在绝对必要的范围内，并补充美味脂肪和蛋白质，那么你就真的可以重新编码出生时设置的基因。这给了你快速思考的能力和容易燃烧的身体脂肪。

有危险的“高胆固醇”吗？现在许多研究试图找出饮食中动物脂肪（如饱和脂肪）与饮食中胆固醇、血清胆固醇水平和冠状动脉危险性之间的关系，但这些研究一次又一次失败。但当研究人员将血清胆固醇水平与鸡蛋摄入量进行比较时，他们注意到一个反复出现的结果，即吃鸡蛋很少或不吃鸡蛋的人的胆固醇水平与吃鸡蛋很多的人的相同。

胆固醇在冠心病中起次要作用，它不能预测心脏病发作的风险。半数以上因心脏病发作住院的患者胆固醇水平在“正常”范围内。极低胆固醇水平神奇地显著降低患心脏病风险的观点被完全明确地驳斥了。目前，吸烟、酗酒、缺乏有氧运动、超重和高碳水化合物饮食是最重要与心脏病发病相关的因素，可以人为改变。

胆固醇是人体生理功能中的化学物质最重要。它与大脑健康密切相关。确定一个人健康状况的最好的实验室测试是糖化血红蛋白（hemoglobina-1c）测试，而不是胆固醇水平。很少有人将高胆固醇视为对健康的重大威胁。

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