早餐不知道吃什么 来一碗皮蛋瘦肉粥（鲜香养胃）

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皮蛋瘦肉粥，是广东省的民间特色小吃。口味绵密鲜香，营养丰富，主要以皮蛋和瘦肉为配料，切成小块状和大米一起熬煮，配料和大米的香味充分融合，使人垂涎欲滴。不同地方配料可能会有所不同，有的地方加的配料会丰富一点，比如小青菜切成小丁，或者再加上香油葱花等，再者加上香菜或者薄脆饼口味也不错。

--主料--

大米

--配料--

瘦肉、皮蛋 、姜块、香葱

--调料--

盐、香油、鸡精、料酒、淀粉

--做法步骤--

1.取适量大米放入碗中，淘洗干净后，加入香油于水中和大米一起浸泡30分钟

2.将2个皮蛋切成小丁，切少许姜丝和香葱放一旁备用

3.瘦肉要提前浸泡，瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，再切成丝状，放入盐适量、鸡精、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟起锅加水

4.水开放入瘦肉丝煮3分钟左右，把肉剥开，用勺子撇去浮沫

5.然后倒入姜丝，再煮3分钟

6.最后把大米和瘦肉倒入电饭煲大火煮30分钟，之后转为小火，倒入皮蛋丁，一起熬煮10分钟左右

7.熬好盛入碗中，倒入香葱即可

--注意事项--

要煮好一碗皮蛋瘦肉粥，首先在于选米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，煮好的粥既有香米之香，又有珍珠米之糯。煮粥前，先将米淘洗干净，加1滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、顺滑。（比较讲究的可推荐）

其次，水米体积比例在1：10最佳，这个比例最容易煮出稠黏绵密的状态。太稠或太稀口感都不好，当然各人喜欢的口味也可能不一样。

最后也是最关键的是火候的掌握。一开始要用大火，继而转中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则煳了锅底可就前功尽弃了。

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