炖骨头汤 总是不鲜怎么办（教您正确做法 汤白不黑 鲜美好喝）

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炖骨头汤，总是不鲜怎么办？教您正确做法，汤汁鲜美真好喝！

家中有老人和孩子，为了保证足够的营养，隔三差五的我总会炖上一锅骨头汤。和其它的汤品不同，我特别喜欢喝骨头汤。选用猪筒子骨，底端稍带些许的猪肉，主要是用骨头以及里面的骨髓，经过炖煮之后，将里面鲜美的蛋白质释放出来。别看筒子骨没有肉，但只要炖得好，真的比用排骨炖出来的要鲜美得多。

骨头汤是一个好东西，为什么这样说呢？有人说，因为它营养丰富，尤其是富含钙质，特别适合老人和孩子。这是原因之一。但除此之外，我觉得骨头汤鲜美清爽不油腻，特别适合炎热的夏天里食用。另外，骨头汤非常的百搭，既可以搭玉米、山药、藕等等，还可以什么都不放，直接做成汤底，用来下面条是一绝。

湖南人爱吃粉，有许多百年老店流传至今的秘诀，就在于擅长熬制一锅好汤底。今天，咱们就一起来探讨一下，为什么在家炖骨头汤，总是不鲜美呢？教您正确做法，汤白不黑，鲜美好喝！

炖骨头汤的做法

所需食材：筒子骨（新鲜或者是冷冻过的都不重要）、面粉、盐、老姜、白醋、玉米

详细的制作方法：第一步，将筒子骨提前用砍刀改小，加入盐、面粉，用手不停地揉搓，时间大概是2分钟左右，然后放到水龙头下，用清水冲洗到白净为止；

第二步，清洗干净的筒子骨放入炖锅中，加入适量的清水、1勺白醋、几片老姜，再放上提前准备好的玉米块，用电压力锅炖煮20分钟即可；最后加入盐、香葱调味，就可以出锅装盘啦。

炖骨头汤的烹饪技巧：

1. 不管是炖骨头汤，还是炖排骨，都不建议提前焯水。荤类食材提前焯水，确实可以起到去腥的作用，但因为冷水在加热的过程中，同时也将食材中的鲜美味道流失掉了；所以，像排骨和筒子骨这种腥味较小的食材，最正确的去腥方法，是用面粉和盐揉搓。还可以再加适量的白醋，去腥效果更佳。

2. 如果喜欢喝老汤，最好选择用砂锅小火慢煮。这个时候不需要放玉米、山药之类的食材，以免影响到炖出来的汤汁变色。炖煮的时候，大火煮沸，撇去浮沫，然后调成小火，慢炖2个小时；最后再加入其它食材炖熟，这样炖出来的骨头汤汤汁奶白，鲜美又好喝。

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