全国乡村美食图鉴（你的家乡最流行什么味）

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发源于田间地头的乡村美食

带着当地特有的农业文明色彩

水源丰富的浙江，多以鱼米为食

气候湿润的重庆，将辣味融进了日常

利于小麦生长的西北，将面食做到了极致

地缘关系决定饮食习惯，循着美食的香味

在各地的餐桌上探究“全国乡村美食图鉴”

辽宁

最好吃的不是猪肉炖粉条，而是杀猪菜

一句“翠花，上酸菜”让大家记住了酸菜这一东北特色美食，而酸菜与血肠，白肉组成的杀猪菜，才是东北饮食的集大成者。

传统的杀猪菜是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后，切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。酸菜爽口，血肠鲜美，在寒冷的东北冬天来一口杀猪菜，暖意到了，新年也到了……

陕西

最好吃的不是肉夹馍，而是羊肉泡馍

在“山丹丹花开红艳艳”的陕北高原，面食的敦实厚重和当地朴实无华的民风，如出一辙。传承千年腊汁肉夹馍声名远播，而享誉长安城的羊肉泡馍却别有一番风味。

羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝。看《长安十二时辰》里雷佳音吃羊肉泡馍，简直馋哭了~

北京

最好吃的不是爆肚，而是卤煮火烧

老北京爆肚人尽皆知，但老北京卤煮却是更为接地气的特色小吃，卤煮起源于北京城南的南横街，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，造就了卤煮火烧。

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟。

天津

最好吃的不是包子，而是捞面

著名的“狗不理包子”曾响彻津沽码头，但在老天津人心中，逢喜必吃的捞面，才是“心头好”。婚娶、做寿、添丁、乔迁，都离不开四个碟的捞面，因为面条本身就有长寿、喜庆的寓意，不仅合乎大众胃口，更是生活中满满的仪式感。

天津四个碟的捞面分荤素，配菜分时令，讲档次。春季捞面席：四面码：干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗；四炒菜：炒虾仁，桂花干贝，溜蟹黄，蒜籽烧鱼丁。夏季捞面席：四面码：烧海杂拌，奶汁烩全丁，炒伊府面，清汤汆三片；四炒菜：鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。

河南

最好吃的不是烩面而是胡辣汤

比起“河南烩面”，胡辣汤在中原地区显得独具特色，将胡椒粉这一佐料发挥到极致。

胡辣汤，作为中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃，常见于街上的早点摊，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感，是素食养生汤首选，素有“延年益寿汤”之称。

上海

最好吃的不是生煎包，而是蟹黄壳

“上海生煎包”是我们在影视剧中最常听到的美食，但在魔都上海，蟹黄壳才更符合它的精致与品味。

蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成，因其形似蟹壳而得名。蟹壳黄味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁馅料，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥馅料。咬一口，香酥得宜，小资得不得了~

安徽

最好吃的不是臭鳜鱼，而是牛肉粉丝汤

安徽的臭鳜鱼家喻户晓，但安徽人饭桌上的常客，还要属牛肉粉丝汤。

安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色，牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，吃一口就是满满的幸福感。

重庆

最好吃的不是火锅，而是小面

重庆牛油火锅正在全国开花，那一抹独特的辣味正越过山城，飘香神州。但作为家常便饭的“重庆小面”，才是包揽巴渝乡愁的“料理之王”。

小面是重庆人和川东人对面条的称呼。清早起来，无论是美女还是西装革履的上班族都会放下形象捧上一碗！小面品种丰富，佐料是其灵魂所在。吃上一口满口的麻辣味，面条劲道十足，巴适得很~

广东

最好吃的不是叉烧，而是肠粉

提起广东，是当之无愧的美食天堂，叉烧、牛肉丸、肠粉、白切鸡，各种美食应接不暇，仿佛在广东人的厨房里，什么物件都能成为入口的美食。

肠粉作为广州十大名吃之首，因形状像猪肠子被乾隆皇帝赐名为肠粉，肠粉分甜咸两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。不用去茶餐厅，只在广州的街头小摊来上一份肠粉，感受地道的粤式风情。

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