被评为“非物质文化遗产”的羊肉胡卜（想吃就来河津）

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羊肉胡卜

颜色红亮，香气十足。

趁热吃一口，酸辣过瘾，回味绵长。

最重要的是，制作起来非常快捷，

有着“中国最早的方便面”之称。

羊肉胡卜在北方特别常见，山西、陕西、河南等地都有这道有名的美味小吃。在河津这个地方羊肉胡卜已经传承已久，深受当地人的喜爱。胡卜最早诞生于宋朝时期，据说它的由来是中国历史上有名的政治家文学家司马光所创作出来的，从宋朝到现在已有上千的历史，颇为久远。

“羊肉胡卜”不是羊肉和胡萝卜，这里的“胡卜”指的是一种死面饼子，是山西运城地区的久负盛名的特色小吃，距今100多年历史。

做 法

把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料。吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养，因而远近闻名,是运城人一年四季离不了的美味。

制作羊肉胡卜，最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻，老少皆宜。

第二关键是死面饼，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层是食用油或猪油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。

第三制作羊肉胡卜，先用油爆香锅，再放入熟羊肉，这里的油必须是羊絮油，即羊脖子地方的油。

第四，调料中所用的食盐必须是土生土长的运城本地盐。

第五，运城人嗜辣如命，辣椒油是必不可少的提味品。

一碗胡卜的好坏完全取决于羊汤是否鲜美。河津熬制出来的羊汤香味醇厚，再配上香菜、葱花、辣椒油等料，真是一道不可多得的美味，哦忘了说了，在吃羊肉胡卜的时候最好在来一份糖蒜，不仅对身体有滋补的作用，吃起来更是爽口。

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