早上就喝酒 也只有顺德人敢这样做（早酒配生滚粥）

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一日之计在于晨，一顿美味的早餐预示着新的一天有个新的开始。对于老广人来说，早餐喜欢去粥馆吃上一碗热气腾腾的生滚粥，而对于顺德人来说，单单有生滚粥还不够，还要配上一杯顺德红米酒。

在《寻味顺德》里，有一个场景就是深夜的宵夜档打烊，菜市场就热闹起来了，凌晨5点54岁的奇叔把菜交到菜贩手上之后就去粥馆享受他的早餐，红米酒配上生滚粥，是顺德乡间奇特的早餐。

在我小的时候，也经常去粥馆喝粥，每每看到橱柜上摆着一瓶瓶的红米酒还标上了名字就觉得很新奇，那些叔叔伯伯哪怕是两三个人约在一起的，也不会共享一瓶酒。为什么要配上一杯红米酒，这个疑问存在我心里很久了，我猜想，这个和我们晚上吃晚饭喜欢喝上一两杯有点相似，因为早餐丰盛就会忍不住尝一口小酒。

生滚粥里，往往你可以选择自己爱吃的肉类，10元起步，可以选择两样肉。常见的生滚粥材料有：鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、鱼丸、肉丸、牛肉。而顺德粥馆的粥，往往都是粥馆老板一大早去菜市场拿货，极其新鲜，只为客人能吃上一口美味。顺德生滚粥，以猪杂为主，有时候鱼丸和肉丸还是老板自家制作而成，我最喜欢的搭配就是板根配猪肝，猪肝不宜多，告知老板放两三片就好，因为猪肝吃多了会腻导致你不想吃下一口，并且猪肝不宜泡在粥太久，老板煮猪肝会在粥快好的时候放上猪肝，煮个15秒左右就可以上粥，而这时的猪肝是最嫩最好吃的。放太久猪肝就会老。吃生滚粥的时候，还会上姜丝酱油，用姜丝伴着肉吃，调味辟腥。顺德人比较实在，所以在一碗生滚粥里，你除了发现肉类很新鲜之外，你还会发现里面很多肉，我每次都会提醒老板不要放太多肉，每每这个时候，老板都会笑了笑说：“小朋友多吃点肉才能长高。”

生滚粥的煮法也是有讲究的，一个锅刚好煮一碗粥，所以每位客人的粥都是单独一个锅煮出来的。而用到的粥要用提前熬到米粒开花的粥底，肉类在大火煮开粥的时候直接放，不同肉类的烹调顺序有所不同，这就要靠店家的把握了。

顺德人哪怕是吃生滚粥，也会把生活过得精致，除了小酌一杯酒，有时候还会点上一碟鱼片，放在刚出锅的粥里，待它慢慢泡熟，同样喜欢吃牛肉的也会这样，并且打上一颗生鸡蛋，让牛肉更嫩滑。

在这个快速的社会，我们吃东西往往就是为了填饱肚子，而顺德人则是为了感受美味，为了品尝美食。

看完介绍，不知道大家有没有想吃生滚粥的冲动呢？

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