中国十大面条榜（你吃过有几种呢）

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面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，早已为世界人民所接受与喜爱，同时面条也是中华民族的主食之一，美食文化底蕴丰厚，历史悠久，分布甚广，美食自然是多到数不过来，今天，我们就来盘点一下我国各个地方的面条文化吧！

兰州拉面

兰州拉面又称兰州牛肉面，是甘肃省兰州市的一种风味小吃，兰州牛肉面以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味，兰州牛肉面以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州政府为了鼓励兰州拉面企业走出去，同时给予了企业金额不等的奖励，但真正走出去的企业真不多，而真正走出去最多的基本都是甘肃省内各地区的一些家族两人或者三四人一起养家糊口开拉面馆创业，这也是为啥现在兰州拉面全国各地都有店面的经营，但这些店的拉面口味不尽相同，有些还算地道，有些因为是半路出家开店，真正的口味还是没有体现出来，所以兰州拉面虽然是全国开店最多的，但店多，兰州拉面的味道也就参差不齐了。

武汉热干面

热干面是湖北省武汉市最出名的小吃之一，有多种做法。采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当成主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，味道美味。

热干面现在全国各地小吃餐馆遍布全国，也是国人喜欢的面食小吃之一。

河南烩面

河南烩面是河南省的一道传统特色美食。羊肉烩面、洛阳水席、开封灌汤小笼包子、是河南齐名的三大小美食小吃。属于豫菜系；该菜品做工精道，汤料底蕴深厚，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

“好味道源于好料道”，烩面汤用上等嫩羊肉、羊骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。

烩面是以优质高筋面粉为原料，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，经过扯甩拉成宽面条形状，开水煮开，辅以高汤及多种配菜，会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾”。河南人款待外地朋友，烩面美食是首选必去的餐厅。

山西刀削面

山西刀削面，是山西的特色传统面食，刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。刀削面是中国知名面食，在北方广为流行，南方也有部分店面，各地刀削面的味道也基本相似。

四川担担面

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。担担面的特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。同时担担面高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫人吃了就忘不掉;四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。炒好面臊，放好调料，就可以开始煮面了。面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的面臊就可以了。如果你来成都，随便你找一家担担面的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不过你吃了之后，可要记住担担面的特点，免得别人问起的时候，你只会说"好吃"，如果你能像我一样说出下面一段话来，肯定会让别人瞪大眼睛、口水直流的:面条滑爽，面臊酥香;咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁。

四川小吃与川菜一样，在全国居于首屈一指的地位，成都小吃尤其如此，素有“成都小吃甲天下”的美誉。因此四川小吃店也是遍布全国各地，担担面也是四川小吃店里必不可少的经典面食。

重庆小面

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为"杠子面"，它是根据中国手工面条三大传统技法"压""拉""切"中研究出的"压面"和"切面"，综合而成的特色面。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名，店面也是遍布全国。

阳春面

阳春面是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色，是苏式汤面的一种。又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

这阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。

阳春面的名气很早就传遍全国各地，只是在北方单纯的店面没有，在北方想吃阳春面，只有去南方人在本地开的餐厅里吃得到，阳春面名气早已经是享誉全国。

陕西油泼面

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。也是大众喜爱的美食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

泡馍应该是陕西最具代表性的美食小吃，但不在面条之列，陕西面食虽然很多，像手擀面、biangbiang面、臊子面、蘸水面、软面等等众多，但这些面条真正能够走出陕西的是少之又少，并且相关产业链也不成熟，所以在全国各地经营的小吃面条店里也有陕西油泼面，但不多，这也是为何陕西面条大省但总是名次排不上去的原因吧。总体上油泼面算是陕西有代表性的面条，陕西应该也出台一些面条食品发扬光大的政策，这样更有利于知名度的提升。

北京炸酱面

炸酱面在中国北方十分流行，南方最有代表性的是四川素椒炸酱面，是四川街头面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃，四川的炸酱面调料丰富，但四川炸酱面和老北京炸酱面在工艺上完全不同。

北方炸酱面最有代表性就是老北京炸酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度：青豆嘴、香椿芽，焯韭菜，切成段芹菜末、莴笋片，狗牙蒜，掰两瓣；豆芽菜，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批，焯豇豆，剁碎丁，小水萝卜，带绿缨；辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

北京炸酱面名声确实大，但走出去经营的是少之又少，原因在于“天子脚下好乘凉”，城市JDP高，能够出去做生意的本地人本身就少，出去开炸酱面餐厅，呵呵，几乎没有，主要咱北京人不差钱！

朝鲜冷面

朝鲜冷面是东北三省喜欢的一道朝鲜族小吃，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。一般是用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、苹果条、梨条等制作。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

也许朝鲜冷面入榜有些意外，但朝鲜冷面全国各地铺面都有，虽没有兰州拉面那样多的店面，但在很早的时候，全国每个城市基本都会有朝鲜冷面的店铺，所以朝鲜冷面的名气也早已经响遍大江南北。外地朋友到东北，基本也一定会到朝鲜冷面餐厅里去品尝一下正宗的味道。

以上评选，不分排名先后，小编只是按照全国的美食覆盖面、地域庞大的消费群体、美食文化传承等参数评选，虽然中国地大物博，文化博大精深，各地的面条多不胜数，但只能中肯的评选出有代表性的、覆盖面广的民间美食面条小吃，其他诸多面条小吃不能全部表述，如有失公允，请留言区多提宝贵建议，诚恳接受。

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