为什么炖的羊汤有膻味 这一步许多人做错（一个窍门轻松搞定美食）

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出生在一个爱吃羊肉的地方，是一种什么样的感受呢？我来告诉你吧，最为直观的感受就是“遭罪”。一天四餐（早中晚，外加夜宵），冬季里的羊肉馆哪怕是什么都缺，也不会缺的食客。大街小巷的羊肉馆，各种羊肉美食（羊肉汤、羊肉包等）。冬季，人们常在家里炖的汤也是羊肉汤。满大街的羊肉馆，也就有了满大街“羊膻味”；也就有了满大家的羊肉汤香味。闻到膻味的时候，太遭罪；闻到香味的时候流口水，更遭罪。所以咱们出生在一个盛行吃羊肉的地方，真的有点“遭罪”！冬季，鲜羊肉的价格比较高，最近咱们这里已经涨到了50元1斤的羊肉，虽然贵，但依旧没能阻挡人们吃羊肉的热情。难怪咱们这里流行着“没有一只羊能活着离开”的说法。

冬季，羊肉最好的吃法就是炖着吃，喝羊肉汤，吃羊肉。炖羊肉不仅美味好吃，在冬季里常吃炖羊肉还十分的滋补。在咱们这里流行“冬季喝羊肉汤，滋补养生”的生活习惯。从入冬天冷，到深冬，许多家庭每个星期都会炖上一次或者两次羊肉汤，解馋滋补养生。羊肉的膻味根本挡不住咱们吃羊肉的热情，因为咱们这里对于清理羊肉膻味的方法很多。炖羊肉的方法很简单很容易就能做好，甚至炖羊肉汤在咱们这里算得上是“懒人”美食，简简单单几步自己在家就能炖好。那么如何炖羊肉才会好吃无膻味呢？

【炖羊肉】

【准备食材】：几斤无骨的净羊肉（咱们家喜欢用羊腿肉）、大白萝卜2个（又长又白的白萝卜）、一大把香菜、食盐几勺、2大块老姜（去羊肉膻味的主要调味材料）。

【制作过程】：

1、先把羊腿肉分成几大块，清洗干净，再用清水浸泡1个小时，把血水清理干净。2、大白萝卜两端切掉，对半切开，再切成大块。老姜清洗干净表面的泥土，再切成大片。香菜敲掉根本，清洗干净，切成段。3、一个稍大的炖锅，加入大量清水，放入老姜片以及几大块羊腿肉，煮沸转小火炖煮30分钟，用筷子试一下，再炖上20分钟，把羊肉捞出来，过滤掉水分。4、把白萝卜倒进锅里，煮沸小火开盖炖煮10分钟左右。羊肉放凉之后，切成大片。5、往汤碗里放入适量羊肉片、适量香辣、一勺食盐，冲入刚刚沸腾的萝卜羊肉汤汁，拌匀上桌。

【疑难解答】

疑问一：为什么炖羊肉要用白萝卜呢？

答：冬季补一补，羊汤很靠谱，有了白萝卜这个“小人参”更滋补。在咱们这里炖羊肉十有八九会选择白萝卜。因为白萝卜是一种清甜的食材，能够很好的清理羊膻味，让羊汤喝起来更加鲜美无膻味，还能增加羊汤的口感。

疑问二：为什么炖羊肉前要把羊肉分成几大块泡呢？

答：羊肉要买新鲜的，不能用冻羊肉。鲜羊肉就会有血水存在，简单泡一泡可以有效地将羊肉里面的血水泡出来，可以有效地降低羊肉汤膻味。

疑问三：为什么炖羊肉的时候，不能盖锅盖？

答：个人理解羊膻味挥发性比较好。敞开锅炖，能让羊肉膻味挥发出去，咱们只需要在炖羊肉的时候让汤汁保持翻滚即可。许多人炖的羊肉汤膻味很大，就是这一步做错了，盖着锅盖，膻味出不去，炖出来味道大。

【烹饪技巧小贴士】

①：羊肉要先用清水泡一泡，再加上老姜、白萝卜去膻味，炖出来的汤汁鲜美无膻味。②：炖羊肉的时间长短要根据羊肉的老嫩选择哈。最近几次用的羊肉都比较嫩，1个小时就炖软了。③：羊肉炖好之后，把羊肉捞出来，再放包萝卜到汤里炖煮哈。④：把羊肉切成片，放入汤碗里，再用热汤烫一烫就好。

【总结】

一大锅懒人美食羊肉汤就简单几步搞定了，香气十足没有膻味。咱们这个方法炖羊肉很简单，不仅能把羊肉炖得美滋滋、香喷喷，还特别有营养，适合冬补养生。懒人菜羊肉汤送给大家！

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