谷雨之后多吃这鱼去湿气 它跟山药是“天生一对”（汤鲜美肉滑嫩）

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谷雨之后多吃这鱼去湿气，跟山药是绝配，汤鲜美肉滑嫩，老少皆宜。谷雨是春季的最后一个节气，俗话说“清明断雪，谷雨断霜。”谷雨之后，气温慢慢升高了，下雨量增多，空气湿度加大。除了要多吃新鲜蔬菜之外，薏米、冬瓜、陈皮、山药等食材要多吃，这些食材都是可以祛湿的。

有这样的一句顺口溜，“清明前后到谷雨，鲫鱼抢食好欢喜！”4月鲫鱼最为肥美，鲫鱼以植物为食，肉质细嫩，营养价值高，很多人喜欢吃鲫鱼的鲜味。今天推荐大家一道汤，用山药、鲫鱼为主料，鱼汤奶白鲜美，鱼肉滑嫩，山药香甜。

山药有大量的植物蛋白、山药淀粉酶，很多有益的矿物质和维生素，一直是极佳的食材。鲫鱼肉嫩味鲜、易于消化，有健脾利湿的好处。

每年谷雨过后，我家每周要喝两次山药鲫鱼汤，鲫鱼跟山药是“天生一对”，家里老人孩子都喜欢。下面一起来看看做法吧，要想鲫鱼熬出奶白色的鱼汤，还是要讲究一点技巧的。

【山药鲫鱼汤】

【所需食材】鲫鱼、山药、生姜、葱白、枸杞

【调料】精盐、料酒

步骤一：鲫鱼让摊主给收拾干净，洗净之后，鱼身两面切花刀。山药戴手套去皮，切成菱形块；生姜切片、大葱切段、枸杞洗净备用。

步骤二：锅内烧油，油温要7成热，目测微微冒烟，手拎鲫鱼头尾，放入锅中煎制。转小火，先不要翻动，等到鱼肉定型微焦之后，用铲子翻面，翻到另一面煎至金黄色。（注意，这一步千万不能少，鲫鱼只有煎过之后，熬出的汤才会奶白色）

步骤三：放入姜片、葱段爆香，鲫鱼煎过后，再放葱姜，去腥增香效果能发挥出来。

步骤四：加入没过鲫鱼的开水，加入料酒，大火烧开中火煮20分钟。

步骤五：加入枸杞、山药，继续炖煮10分钟后，加入精盐调味出锅即好。

【山药鲫鱼汤——技术小贴士】

1.鲫鱼要两面煎一下，才会熬出奶白汤

煎鱼的油温要高，鱼皮瞬间糊化形成保护层，鱼皮不会粘锅了。如果把握不好，低油温撒一些精盐，小火慢煎也是可以的，但效果没有7成油热下锅的好。

2.姜要后放

姜片主要是能去除鲫鱼的腥味，很多人在鱼肉蛋白还没凝固的时候放姜，这样生姜会减少去腥的效果，导致很多人熬出的鲫鱼汤有腥味。

3.加入开水

如果加入冷水，鱼肉凝固的蛋白再次遇冷收缩，肉中的鲜味被锁住，不容易渗透到汤中，这样的鱼汤不奶白，不好喝。

4.最后加盐调味，不要加鸡精、味精类调料

大家平常会做山药鲫鱼汤吗，能熬煮出奶白的鱼汤吗，欢迎在讨论区分享经验。

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