年夜饭这道“紫气东来”寓意好 荤素搭配营养多（喜庆又吉祥）

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春节是百节之首，是人们心中最重要的节日，而年夜饭也是一家人的团圆饭，当然不能做得太马虎，既要好吃美味又要好看寓意好，过年就是要讨个好彩头。今天就来推荐一道真正的健康营养菜，名曰“紫气东来”，很是别出心裁，既省事，又好吃，出现在春节的餐桌上还非常应景，很好看。

这道“紫气东来”选择紫皮茄子、紫糯米，都富含天然花青素，可以有效滋养肌肤，抵抗自由基的侵袭，让身体更健康。这道菜形似“灯笼”，这红到深处为紫，取紫红的灯笼高高挂之寓意很喜庆，更有“紫气东来”之寓意很吉祥。

如果这道菜只有紫茄子还有紫糯米那就太素了，还要加点肉，吸收了肉汁的紫糯米更加油润，而吸收了肉汁的紫茄子更加醇香，三者相互作用，成全了一道不可多得的春节应景好菜，色、香、味、型俱全。

长话短说，跟着我一起来做这道喜庆又吉祥的“紫气东来”吧。

【紫气东来】

准备食材：

墨江紫糯米100克、紫皮茄子1个、猪肉馅100克、生抽2汤匙、花椒油1汤匙、香油1/2汤匙、白胡椒粉少许

制作步骤：

1、墨江紫糯米倒入碗中稍加清洗之后，再用清水浸泡4小时以上。

2、猪肉选择2肥8瘦的前腿肉搅成细肉馅，调入2汤匙生抽、1汤匙花椒油、1/2汤匙香油、少许白胡椒粉调味。

3、带上一次性手套用最原始的野蛮方式挤压肉末，使肉质更有弹性。

4、然后以摔打的方式摔上30-50次，肉馅更加紧致不散。

5、现在来把洗净的紫皮茄子对剖开，然后倒扣后把茄子切成厚约2毫米左右的切片，连切6刀成一段，注意在切的时候中间不要切断。

6、取一大段紫皮茄子，把茄子粉每个缝隙中间夹上肉馅。

7、然后在肉馅上再沾满紫糯米，紫红灯笼般的生胚就做好了。

8、做好的生胚放在盘中后移至蒸锅中蒸20分钟即熟透。

9、取出蒸熟的茄子肉末紫米摆盘，添上胡萝卜片作为装饰，栩栩如生的紫红灯笼般的“紫气东来”就做好了，端盘上桌看着就非常养眼，茄子软糯、肉馅弹滑、紫糯米弹香浓郁，别提有多美味了。

温馨小贴士：

1、我使用的是燕之坊墨江紫糯米，富含天然花青素，质地坚硬，吸水性有比较强，需要提前浸泡数小时后再使用可以减少蒸制的时间且不硬心。（浸泡过的紫米水不要倒掉，紫米水中富含水溶性维生素B族，维生素K以及人体必须的矿物质等营养素，可以用来煮粥或者焖米饭时使用）

2、为了保证肉馅更细腻所以采用手抓式抓拌和摔打的方式增加肉馅的紧致度，使其更有弹性。

“紫红灯笼高高挂”的年夜饭，香糯可口又健康，紫气东来寓意好，喜欢的朋友欢迎收藏，点赞转发分享。也欢迎关注“雨婷私厨”，用爱下厨，用心分享一日三餐，百色百味，让我们一起用最简单的食材做出最美的味道。

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