入秋 这个时令美食别放过（天气干燥吃它最合适 软糯可口好滋味）
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秋天，它是每家必备菜，能生吃能做菜，既佐酒还下饭，体弱的多吃。
今日处暑，处暑是秋天的第二个节气，是天气由热转凉的更替时期。
入秋以后，尤其是处暑后天气转凉。天气干燥，人体的口舌发干，痰多干咳。我这两天就有了秋燥的症状，口干舌燥的，明显感觉不舒服。
知道了秋天的特点，饮食上要进行适应性调整，不能像夏天那样大口喝酒吃肉。贴秋膘也不能盲目进补，一味地吃大鱼大肉，这个时期要讲究饮食清淡，平和，口味上把握要少辣多酸。
像葱、姜等香辛调料，麻辣烫、麻辣香锅等美食都要减少食用，适当的多吃一些酸味的果实与蔬菜。
今天给大家推荐一种时令美食——莲藕。莲藕一般在7-10月之间成熟，入秋之后成为家庭的必备菜之一。
莲藕含有多种营养素和天冬碱、矿物质和维生素。莲藕可以生食可润肺消燥，榨汁食用更加滋补。入秋，这个时令美食别放过，天气干燥吃它最合适，软糯可口好滋味
做菜之前，先给大家分享一个问答，这个时期为什么要少辣多酸？
——《琦哥自问自答》——
问题1：秋吃酸有什么好处？
答：
首先秋天吃酸能缓解夏秋季节转换的不适感，重要的是润肺护肝。简单讲这么多，因为再多讲就需要专业资质啦。大家可以上网查一查吃酸的好处。
问题2：酸味除了用醋调味之外，做菜还有哪些调酸味的办法？
答：
1.西红柿，切碎炒出红油，自带的酸味可以调口味，番茄红素吸收率也提高不少。
2.红酸酱，可以购买，自家腌制起来费时费力。（网上都有卖）
3.酸酱，唐山地区的特产，用黄豆、花椒经过发酵出来的一种酸味调料，当地用酸酱炒野菜是美味。（可以快递到）
4.柠檬汁，柠檬洗净切半带皮挤出果汁，可以调味。
5.乌梅、山楂、葡萄切小块、去籽，也可当做酸味的调料参与烹调。
天这菜，我采用了主料是莲藕、配料是猪肉馅与银耳，酸味调料则是西红柿。
莲藕银耳丸子汤
食材：莲藕250克、猪肉馅200克、西红柿1个（约150克）、银耳1小朵
配料：鸡蛋1个、小葱1颗、香菜1根
调料：姜粉少许、精盐、料酒、鸡精、蚝油、香油、淀粉少许
准备工作：
①西红柿洗净，表皮上下划十字刀口，用热水烫一下扒皮，去蒂切碎丁备用。
小贴士：注意开水别烫到手了，切碎之后的汤汁也一并倒入盘中，那可是好的调味料。
②莲藕去皮，切去两头，放入淡盐水中泡一会，加一点白醋可以保持不变黑。
小贴士：放白醋可以防止莲藕变色氧化，做炒莲藕、拌莲藕必须这样处理。
③莲藕控干水分切薄片之后，切丝，再剁成碎末。
小贴士：莲藕的孔有讲究，七孔的莲藕淀粉含量多适合炖汤、九孔的莲藕口感脆适合炒、拌。
④将莲藕碎末放入肉馅碗中，加入料酒、蚝油、小葱末、姜粉、精盐，打入一个鸡蛋，加入少许干淀粉，一个方向搅拌上劲，最后加入少许香油，制成莲藕馅。
轻松做菜：
①锅内烧水，水开后用左手将莲藕馅挤成丸子形，下入锅中，定型之后煮5分钟捞出备用。
小贴士：水开之后转小火，保持水微开，下入丸子不要搅动。等丸子全部下完之后，自然就会浮起来了。煮丸子的水倒掉不用，其中有少许浮沫。
②炒锅烧热，下入西红柿丁翻炒，炒出红油翻沙状态即可。
小贴士：这样做能使西红柿的酸味被充分炒出来，西红柿只有炒熟，番茄红素才能被人体更有效的吸收，番茄红素的抗氧化能力是维生素E的10倍。
③加入开水烧开2分钟后，放入撕碎的银耳小朵，加入莲藕丸子，小火微炖10分钟，然后加入精盐、鸡精调味，撒上香菜末出锅即可。
小贴士：干银耳提前用温水泡好，切不可图省事睡觉之前泡发，时间不能超过8个小时，会滋生细菌。
成品图：它软糯可口，堪称美食。你看颜色、形状，多么诱人，馋了自己动手做吧！
莲藕丸子银耳汤做好了，放一边凉一凉别烫着。
咱们先说说怎么买到好莲藕？
1.外皮黄褐色，比较粗壮，有清香味道的，是好莲藕。
2.最好购买从藕尖数起第二节藕最佳。
再说说吃剩的莲藕怎么保存？
1.切一半的莲藕切口处蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以保持3-5天，食用时把切口发黑处切去。
2.整个的莲藕保存，可以糊泥巴在莲藕上，放在阴凉湿润的地方保存。
入秋，这个时令美食别放过，天气干燥吃它最合适，软糯可口好滋味。
结语：
《本草纲目》称莲藕为灵根，自古以来就是药食珍品。这道莲藕银耳丸子汤是我的创新菜，除了营养丰富之外，还注重了酸味的处理，用西红柿调酸，也符合了秋季少辣多酸的养生理念。我是琦哥说美食，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天见！
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