木耳泡久了有毒是谣言 鲜木耳（干木耳 怎么吃才安全）

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曾经有报道称，久泡的木耳食用后会导致器官衰竭、中毒身亡。还有一种说法，是鲜木耳有毒，干木耳无毒。有些人吃木耳就腹痛、拉肚子，木耳有没有毒？怎么吃才安全？

咱们先来看看它有什么样的作用。木耳是很棒的药食两用真菌，根据《中华本草》记载，黑木耳具有补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌的作用，对痔疮出血、高血压、便秘有很好的治疗效果。

但是，脾胃不好，容易拉肚子、大便不成形的人群，还是对木耳敬而远之得好，它虽然性平，却能凉血、润肠，不易消化，脾胃虚弱的人食用会加重脾胃负担，胀气、腹痛、拉肚子。

01、鲜木耳

北方食用木耳，一般是用干木耳泡发，认为鲜木耳有毒，而很多南方地区则直接食用鲜木耳，南北之争，孰对孰错？

鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，吃完被太阳照射可能引起日光皮炎，皮肤瘙痒、水肿，严重的甚至会皮肤坏死。也就是说，鲜木耳毒性并不大，但是吃完要避免被太阳晒，不然可就得当心自己的皮肤，它不止会变黑，还会肿。

卟啉溶于水，除了吃完别晒太阳，还可以把鲜木耳切开，用水浸泡清洗，去除一些卟啉，食用更安全。

02、干木耳

干木耳是鲜木耳经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，在食用前，干木耳又经水浸泡，卟啉含量大大降低，所以干木耳比鲜木耳更安全。

至于说木耳久泡产生会毒素，其实木耳本身没有毒，而是木耳泡太久，被细菌“椰毒假单胞菌”污染。椰毒假单胞菌会产生一种叫米酵菌酸的毒素，损害人的肝、脑、肾等器官。而且这种毒素耐热，烹调不能去除。

浸泡干木耳，3~4个小时就够，浸泡时间不要过长，尤其是夏天，有发黏、异味、色泽改变的千万别吃。不止木耳，淀粉类、玉米面类制品以及银耳都容易被椰毒假单胞菌污染，比如糯米汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条等。

一旦发现误食变质木耳，应该立即催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。该毒素潜伏期最长可达3天，凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

03、食疗方

祛黑斑：黑木耳30克，红枣20枚。

将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。每天早、晚餐后各一次。和中益气，健脾润肤，可以驻颜祛斑、健美丰肌。

撰文：火火丨编辑：老龙

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