海参的家常做法 软烂好吃营养也不浪费（巧做快手菜）

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海参是一种很有营养的食材，尤其是在冬天，中医认为在冬天做好滋补，在新年也会收获好的身体。现在人们健康意识都高了，在冬天用海参滋补的人也越来越多。

人们用海参滋补身体并不是没有依据的。家在沿海的人们都有着在冬天用海参滋补身体的习惯，甚至有吃够海参一整冬，就不会感冒的说法。海参的滋补功效，古人早有记载，《清稗类钞》载：“海参，以奉天（今辽宁省）者为最，色黑多刺，名辽参”。这里记载的就是黑玉参。黑玉参属辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，黑玉参内精氨酸的含量明显高于普通灰刺参，中医上认为能够调理五脏，强身补肾。

不过作为一种海产，海参虽然口感软糯，但是本身却只有腥味，干吃海参虽然营养不浪费，可海参的味道却不好。如果烹调的方法不好，海参虽然入味儿，却也白白浪费了海参的营养。海参怎么做又有营养又没味呢？这里分享一个快手菜谱：

三鲜黑玉参

黑玉海参300克，鸡脯肉75克，熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克，葱、姜各20克，料酒20克，精盐1克、味精2克，白糖25克，湿淀粉15克、胡椒粉0.5克，汤200克、油500克，姜末5克、白酱油10克。

做法：1、将黑玉参治净，切成条片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成结，余下的切成末。鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。

2、锅内加入清水烧开，下入姜片、葱结、海参片，焯至海参熟透捞出。

3、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参，加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，用中火收浓汤汁。

4、下入虾仁、鸡片炒匀，加味精、用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成。

要注意的是，并不是所有的海参都有滋补的作用，有些海参虽然能够滋补，但是也有不少海参只是普通的食材，仅够果腹。黑玉参是辽参的一种，只能够生长在大连一带的水域，拿到别的地方是不能存活的，按品种买就不会买错。黑玉参内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

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