乍暖还寒要喝汤 大叔教你黄芪排骨山药汤（清香味美 家人喜欢喝）

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山药无论是磨泥拌饭，或是加排骨煮汤，绵密口感都会让人一吃再吃， 在日本的早餐， 日本的山药常常磨泥拌饭生吃，口感非常黏滑，内含多糖体与黏蛋白（Mucin），这些黏稠物真正的成分是食物纤维，是肠内益菌的食物来源。

因此可帮助整肠、提高免疫力，也可美容养颜、增加抵抗力。但是生吃山药容易促进肠胃蠕动，对于肠道敏感的人来说，可能会出现腹泻的症状。所以还是想用煮成排骨汤的方式来煮， 一般人的接受度比较高。

分量5人份、时间60分钟

食材：日本山药[去皮切丁]、半条约200g、猪支骨2盒约600g、薏仁[前一天先泡水]150g、黄耆约10~15片、水[盖过食材]约450cc、料理米酒150 cc、猪小肠1盒约300g、大蒜3颗

调味料：喜玛拉雅岩盐2小匙、小磨坊白胡椒粉1小匙、日本昆布茶1小匙

去腥食材：水500cc、米酒1大匙、姜片5片左右、葱段5支左右、大蒜1大颗

1、今天的汤很简单， 最麻烦的步骤就是先把两盒排骨川烫好。薏仁前一晚先泡好泡水放冰箱冷藏8小时以上， 用之前沥干水分备用。一般来我都不会浪费香辛料的边边角角， 所以像是姜皮， 葱或蒜苗的根部还有叶子比较黄的部位。

我都会洗干净集中起来， 等要川烫肉类或排骨的时候一次用掉。 在冷水里放入猪肠及川烫香辛料还有一大匙米酒， 水盖过猪肠慢慢用小火煮，等到水滚后再煮2~3分钟后熄火把水倒掉， 用清水洗去猪肠上的浮沫后即可开始煮汤。

2、排骨也是等排骨川烫好之后， 也放进去水滚后， 大约再煮2~3分钟后熄火， 用水冲洗干净备用。接着要开始煮汤， 因为今天是超简易药膳， 通常要先用酒把药材先煮滚后再放食材， 在煮汤的过程中可以闻到香味很明显。

在汤锅[我是用铸铁锅]放入黄耆， 米酒还有水。先开中大火， 把黄耆，米酒及水煮滚后让药性先释放到汤汁中， 大约煮个5分钟。 [为了缩短煮汤时间， 也可以一开始直接用热开水来煮汤是个好方法。 ]

3、汤汁煮滚后， 放入刚才川烫好的排骨继续煮10~15分钟。接着刚才川烫好的猪小肠切成一口大小放入汤中， 继续煮10分钟。然后再把泡好的薏仁沥干水分放入汤中， 继续煮8~10分钟到大滚。 汤开始滚沸时即可放入3颗比较大的大蒜， 原则上不剥皮是因为不想到煮完后大蒜整个化到汤里面， 如果不介意的人其实也是可以事先去皮。

4、加入薏仁及猪肠后， 转小火大约煮8~10分钟，利用煮汤空档时间同时来切山药。山药皮其实都很薄， 直接用铁的小汤匙把山药皮轻轻刮去除后，再切成大约1cm大小， 直接加入汤中， 日本山药其实可以生吃， 所以不用煮太久。

将汤一直持续煮到大滚沸腾后， 转小火再炆30~45分钟。等小火慢炖后， 起锅前再加上调味料， 这个汤很清爽也很有饱足感， 可以作为一个正餐来取代便当， 天气冷的时候热热喝很舒服。

大叔小提示

黄芪具有增强机体免疫， 利尿，抗衰老，保肝与降压作用， 大部分人都拿来跟红枣还有枸杞一起泡茶喝， 会有一股清甜味。

不过单煮黄芪其实没有太多味道，就算不喜欢药膳口味的人大部分也喝不出来。在天气暖冷交接的春天， 喝喝药膳热汤可以增强免疫力预防感冒， 可以尝试看看。

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