霜降芋叶肥正美（那些年少时吃过的美味）

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人世间唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。

文/回首斜阳【原创首发，禁止复制抄袭，违者必究】

“寥廓霜天后，清晨须起早起早就往田间跑，红薯地里把叶捞，芋叶焦黑似炭煤，面条锅里煮翠微。”这是流传在淮河流域的一首民谣。对于一把红薯叶（我们这里的人喜欢称之为“红芋叶”），总有人不吝用“翠微”这样的字眼来形容它，其实霜降以后的红薯叶，哪里还能称得上是翠微呢已经“黑似炭煤”了。

淮河流域多喜种红薯用来当主食，或者打粉做成粉条切成红薯片在野地里晾干后煮粥……在饥荒的年月里，人们还从红薯的秧苗上开发了数道美食，红薯梗可以焯水晾晒风干，是最美的菜肴。霜降以后的红薯叶用来下面条锅，非常俏皮。

面条一定要是杂面条，高粱面甚好在锅里一通乱煮。红薯叶要实现用热水“醒”过，焦干的红薯叶在热水的浸烫下叶片伸展脉络毕现，放进面条锅里待到与面条煮上半个钟头。面条汤几近粥状红薯叶也厚如初春的木耳，只不过比木耳稍薄一些。这样的红薯叶面条透着干爽的植物气息，暖胃通透很能开胃。

有一位诗人文友来故乡，我专门请他吃过一顿红薯叶杂面条，他连吃三碗仍意犹未尽，还要再吃被我拦住劝他说美味不可多用，留点念想给下一次吧。他称赞红薯叶为“黑寡妇”这倒十分形象。仲夏的红薯叶被做成青团，那时候还是少女一味是鲜并没有太多内容。

霜降以后红薯叶饱经风霜，浸润了人间烟火，是俗世的烟云下有了韵味见了阅历，回味自然悠长。一个“黑寡妇”，把红薯叶叫出了年代感。红薯叶风行餐桌的年代，大多数人的吃食并不丰盛，一年四季唯独冬日少有青叶时蔬，红薯叶只不过是接济品。

而今一年四季都有大棚作祟，蔬菜也紊乱了自己的生长规律，但红薯叶依然是稀缺的美食，皖北地区各大餐馆每到冬季依然流行吃红薯叶杂面条。“黑寡妇”的命苦呀，人世的风霜让它憔悴了容颜。到头来一生陪伴的都是杂面条，它一辈子都没有“主流”过，但世间关于她的浪漫传说一直流传在坊间，一直被人“津津乐道”。

关于霜降诗画双绝的吴藕汀写过一首《霜降》：“登高吃酒久阑珊，开在篱头花又檀。霜降尖团肥正美，囊悭惟有画中看。”尖团是蟹的代称，霜降以后还吃什么螃蟹呀早已过气了。这时候吃上一碗红薯叶杂面条还是不错的，为即将到来的冬天积蓄一点暖意。

在旧时的乡村我曾是个看护田野的少年，在故乡的秋天里，寒霜落下草木凋敝那些农人收获后的田野，总有一些意想不到的收获。在放到的玉米秸秆上，没有被农人发现的小小玉米棒子。裹挟在玉米叶深处嫩嫩的，发出一种怯怯的绿在玉米秸秆的怀里，它发着热对这个季节持有最后一丝怀念的温度。

这样的玉米多半是嫩嫩的，可以在地上扒开一条“长沟”，把玉米和衣（不要剥皮）放在长沟上。用附近的衰草和玉米叶烧烧到差不多的时候，用干土把玉米连同火苗一起掩埋。看着土里冒出来的烟气，闻着玉米的熟香约莫十分钟就可以扒出来吃了，这样的玉米吃起来有着一种原生态的香。

除却烧玉米棒子几乎每一个在农村生活过的少年，都有过烧红薯窑的经历。故乡的田野多土窑，那是大人们的用以烧制砖瓦的地方，烈火烧红了土壤烈焰让人望而生畏，不适宜小孩子靠近，但又心生好奇，怎么办呢？还是从秋收后的田野里刨除来一些红薯吧，这些红薯都是别人家已经犁过的，没有找干净我们顺着田畈去找。

遇见一处在土里露头的绿秧苗迅速拉出来，肯定有几个红薯蛋子也不乏大一些的。食材找到了我们照例在地上扒出来一条长沟，比烧制玉米的稍稍窄一些，前面要留好烟囱把红薯放在上面（最好是长条的红薯，易熟），点火来烧。这种长沟被我们称之为“红薯窑”。烧红薯，要用稍微有质感一些的柴火。

通常使用的是一些植物的茎秆，这样的火力耐久最能催生红薯的香。烧红薯也要焖火与烧玉米不同的是，掩埋的土要直接用“窑壁”的热土，不然红薯熟的也不彻底。其实，不太熟的红薯也不错，脆甜可口嘎吱嘎吱，吃起来很有趣，有一种韵律感在口舌之间躁动。

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作者简介：回首斜阳，爱好美食，乐享美食新做法。喜欢探索，热爱写作，用文字表现美食的独特味道。

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