营养都在汤里·最大的食品谎言——你中招了吗

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汤

常听说营养都在汤里\现在各种“养生汤”“长寿汤”\宣称能女人补血、补气\男人能补脾还能补肾\总之是“怎么舒服怎么补”\喝汤女人更完美\喝汤男人更持久

典故

事实也许并非如此\营养都在汤里其实是个典故\一老人有二子\大儿送鳖两只\小儿媳妇代煮\炖后自食\送汤老人\妇言:渣我己吃了 \营养都在汤里老人临终\煮金元宝两枚\送汤小儿\言:渣我给你哥了\营养都在汤里

中医

此外问一些持这样观点的“老中医”\得到的答案也不过是什么\固本培元，增气生精\一堆阴阳五行的逻辑\真心理解不了什么鸡肉是阳性发物\就好比“鸡肉”是汉奸所以要枪毙\逻辑没问题\但是怎么“鸡肉”就成了汉奸呢？\火鸡这样的外来鸡不也成了汉奸？

上帝

中医里边的理论很奇怪\貌似传说某个老祖宗说有就有了\那不就是西方的上帝？\上帝说世界要有光\于是便有了光\上帝说世界要有水\于是便有了水\上帝说世界要有人\于是便有了无中生有\传说中的上帝也许可以\中医也许不可以\也许能有用\也许只是也许

鸡汤

中医讲不明白\咱们还是从现代营养的角度解读一下\声明本文下边所说的营养\是指现代科学意义上的营养\广义的汤太宽泛了\我们以典型的鸡汤为例\看一下喝鸡汤更有营养是否正确

营养分析

化学式：鸡肉+水+调味料→鸡汤（文火慢炖）\鸡汤的营养成分主要是:水，蛋白质，脂肪，少量维生素、矿物质。鸡汤中的蛋白(1.3g)并不多\还不到生牛乳（3.3g）的一半\脂肪含量（2.4g）比牛奶（3.9g）略少\钙的含量(20mg)不到牛奶的五分之一

过程分析

在炖鸡肉的过程中\脂肪、维生素和骨头中的钙\都比较容易溶解到汤中\脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的\随着脂肪一并进入汤里\而水溶性的香味物质自然容易进入汤里\这是为什么汤好喝的原因\汤好喝并不意味着营养成分

也就是蛋白质也进入了汤里\鸡肉中的蛋白质种类比较多\在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里\蛋白质的溶解受到盐度和加热时间的影响\不过很难超过总数的10％\也就是说\只喝汤不吃肉的话相当于\扔掉了90％以上的蛋白质

整体分析

物质是守恒的\鸡肉中的营养成分是固定的\简单的加热不能产生新的营养成分\而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分\就最重要的成分蛋白质而言\很小一部分在汤里

绝大多数还留在鸡肉之中\对于很多人而言\喝汤是冲着美味而不是营养\好的汤溶解了大量脂肪、氨基酸、和各种香料\确实比肉要好吃\当然对于吸收偏差的体质\鸡汤中的营养更容易吸收的优点确实是存在的

本质

爱喝鸡汤就直说\请不要打着营养的幌子\营养都在汤里\都包给你了

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