《中老年营养百科》在厨房里寻找你专属的保健医生

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在新冠疫情严重的当下，涌现出很多奇迹。特别是钟南山，国人的眼里一直都是神一般存在的人物。

他之所以成为2002年非典时期的抗疫专家。是在大家还不知道怎么应对非典的时候，他最早在广东采取一系列的措施，控制了非典传播，从而一战成名。

在2020年新冠暴发后，已经84岁高龄的他，本来可以在家安享晚年。依然冲在抗疫前线，哪个地方疫情严重，他就立即出现在哪一个地方。

这也让国人惊叹，如此高龄的他是如何做到跟众多年轻人一样，有着旺盛的体力。难道他的身体有特别之处，深入了解后发现，其实钟南山院士跟普通人一样也曾经有病得很厉害的时候。

他自述曾在2004年因体力透支太厉害，突发 心肌梗死，家人及时发现并送医，最后还放了一个心脏支架。

但十几年过去了，钟南山院士却越活越健康，这就跟钟南山院士对自我的科学管理有着密不可分的关系。

太饱在他看来，保持身体健康第一条经验是：“任何工作代替不了身体的锻炼。第二是心态要好，第三是要吃得好，吃得巧。”

“我从来不会吃太饱。要吃早餐，早餐非常重要。”他说。

牛奶、燕麦、鸡蛋，是钟南山院士的早餐桌上的经典搭配。钟院士对于早餐非常重视，吃的食物种类较丰富，追求营养均衡。比如他吃鸡蛋有个特殊习惯，不吃鸡蛋黄，避免胆固醇升高。

有了专家的示范我们完全可以照抄作业。

适合我们中老年人的运动，就那几大类，但是能吃的食物就太多了。我们怎样吃才能吃出健康呢？

由我们国内著名的营养学专家王兴国写的《中老年营养百科》可以从专业的角度指导我们在日常生活中怎样才能越吃越年轻，越吃越健康。

作者王兴国，是辽宁省营养学会理事，大连市营养学会常务副理事长，辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家，大连市医学会临床营养分会委员。

1993年毕业于广州中山医科大学医学营养学系。此后一直从事临床营养工作，在完成住院病人营养配餐，临床营养支持，营养门诊咨询，临床营养学教学等业务工作的同时，出版饮食营养保健类著作十余部发表学术论文，多篇科普文章，数百篇进行科普讲座百余场。是营养界妥妥的大咖级人物。

中国营养学老年营养分会主任委员孙建平曾高度评价这本《中老年营养百科》。

“不但有基本的饮食营养观念，可以帮你分清好坏食物，看懂食物品的营养，不要切，还能讲述了中老年人适宜的饮食习惯，如何通过健康膳食来预防缓解和控制疾病。教你用科学的方式抵制饮食谣言，做到营养全面少生病”。

1.如何建立正确的营养观念？能帮助自己更健康的饮食方式才是最好的。

以前物资匮乏的时候，我们认为餐餐有肉就是有营养，而现在我们则希望吃出健康，吃出年轻。

自然界中的每一类每一种动物或者植物都是独特的存在，作为人类食物的时候，他们都是不完美的。

人体所需要的各种营养素分布于各种类别的食物中，这就注定了人类需要多元化的食谱。

人们通过自己的身体需要选择搭配合适自己的食谱。

比如有一些人希望让自己老得慢一些，保持青春。那么我们就来分析一下，该如何选择适合自己的饮食习惯呢l？

让身体保持年轻需要两套抗氧化系统，一套是专门分解转化自由基一的酶类，另一套l抗氧化系统是众所周知的抗氧化剂，如维生素C，维生素E，B胡萝卜素，番茄红素，叶黄素，花青素等等，这些全部要有饮食提供，主要来自深色蔬菜，杂豆类，坚果和全谷物等植物类食物。

另外，晚期糖化终产物还会导致皮肤衰老，它和皮肤中的糖原蛋白紧密结合，导致肌肤失去弹性，诱发出现皱纹，暗斑，导致皮肤松弛，干燥粗糙，

已知高糖饮食（包括过多食用糖，甜食饮料和精制谷类），吃油炸，油煎，烧烤，烘培等高温处理过的食物会增加晚期糖化终产物让人的容颜更快衰老。

而吃杂粮杂豆升血糖较慢，糖化反应较弱，能减少体内晚期中化终产物让人更显年轻。

通过分析我们就知道要少吃油炸，烧烤，烘培等高温加工的食物，尽量多吃天然食物，多吃蔬菜水果。控制含糖量的食物摄入。

有了适合自己的饮食方案，下面只要执行了。

2，如何保持良好饮食习惯？科学搭配食物，合理烹饪，让吃饭变成习惯。

科学饮食的第一要素是总量合理，既不要吃太多，也不要吃太少，让自己的饮食摄入量跟身体需要量相适应。

因为每个人的身体状况，生活情况和工作情况都不同，所以身体需要的营养素也不一样，人们很难按照统一的标准来进食。

就拿减肥这件事来说，经常有人说吃某某东西容易发胖，吃某某食物减肥。但人的胖瘦归根结底不是有哪一种食物决定，而是由进食总量来决定的。

一天24小时进食总量是关键。食物为身体提供能量，用于身体的基础代谢维持身体的基本活动，如果摄入的能量没有被完全消耗则引起肥胖。

很多人认为我平时都不吃肉，怎么体重仍然不见下降了？那是因为，米饭，馒头，面条面包，饼，尤其是加了油或者糖的主食，依然有较高的能量。

正常饮食，我国居民主食提供的能量约是全天总能量摄入的一半以上，所以想要减轻体重，需要减少主食的摄入量或摄入相对较低的主食，比如杂粮粥，全麦馒头等等。

还有很多老人，特别是高龄的老人，在大病初愈时，体重下降，需要增加营养，那么怎么调整饮食呢？

我们可以把一日三餐再增加两餐，除早中晚三餐外，在上午跟睡前在两次加餐，多吃牛奶，鸡蛋，鱼，虾肉等高蛋白食物。

增加主食的摄取，尽量多吃米饭，馒头面包少吃粥汤等液体的食物，减少蔬菜，水果等低能量的摄入。

通过日复一日的坚持这样吃，逐渐形成适合自己的饮食习惯。再坚持一段时间后，大家也许会有意想不到的收获。

3。长期科学的膳食习惯给我们带来哪些好处？让身体更健康，还能预防与控制一些慢性疾病。

多吃新鲜蔬菜和水果，几乎是所有健康饮食指南的共识，对防癌抗癌帮助很大。

尤其是深色蔬菜水果，如绿色叶菜，黄绿色蔬菜水果，紫色蔬菜水果等。以及十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜就是指常见的西兰花，菜花，甘蓝，卷心菜，大白菜，小白菜，青菜，油菜，萝卜，芥菜等等。

这些十字花科蔬菜含有一种叫做芥子油苷的物质，经过烹调咀嚼后，能转化为异硫氰酸盐，从而具有抗癌活性。

又比如，很多糖尿病患者都深有体会，因为怕血糖增高而不敢吃饱，经常挨饿。其实糖尿病患者无需这样痛苦的生活。

每餐可以多吃蔬菜，并且搭配肉类，鱼类蛋类，大豆制品，奶类等蛋白质食物。

比如早餐有鸡蛋，牛奶；午餐有鱼虾或肉类；晚餐有大豆制品。

每餐蛋白质食物的大致推荐量是牛奶250克，鸡蛋一个，鱼虾和肉类合计100到150克。

大部分人根据自己的偏好，地域习惯和经济条件，选择食物获取营养。维系生存和健康。但也有相当一部分人，病从口入，吃出各种健康问题。“爱吃啥吃啥，想吃就吃，别人吃什么我就吃什么”。固然痛快，却暗藏着健康隐患。

控制饮食不需要禁欲，不需要以身体健康的名义饿着自己。恰恰相反，控制饮食是尊重食欲，接受美味，但不贪食美。

享受食物天然的味道，拒绝人工美味和顾度美味，（各种调味剂，食品添加剂或过度烹调）。

所以您还等什么，赶紧去买一本，把保健医生请回家吧！

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