技能｜好男人拿手菜102：猪骨汤品做法一点通（基础汤品调味首选）

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《专栏B：技能》：厨艺

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生活中，猪骨头汤底的使用最为广泛，今天就简单介绍一下相关的小知识：

1）猪骨底汤营养丰富

营养方面，猪骨经过炖煮，其中富含的大量蛋白质、磷、钙、铁等营养物质与无机盐类，这些都是身体所需的必备营养，而且骨头汤的营养成分比植物性食物更易被人体吸收和消化。

它的蛋白质，是鲜猪肉的2倍，鸡蛋的2.2倍，鲜牛肉的1.6倍。

它的铁含量，是鲜牛肉的2.5倍，是鲜猪肉的8.5倍，是奶粉的9倍多。

2）猪骨底汤味道可口

味道方面，猪骨在恰当的烹饪后，可以有效地提高汤品菜品的汁液浓度与鲜香程度。

3）猪骨是鸡鸭等汤品的首选底汤

很多人煲汤喜欢用整只的鸡、鸭等大块原料，除了味道不如猪骨头汤浓郁外，还因食材体积大重量大导致原料极易沉底，容易烧焦变糊、使汤汁变浊、产生异味等情况发生。

但是若用粗硬且空隙较大的猪骨汤做底，则会保证汤品的顺畅传热与汁液流通，从而减少煲汤中翻动的次数的同时，避免锅底焦糊。

4）猪骨高汤的制备（猪骨高汤作为基础味进行调味，可以用于各种汤品）

冷水汤锅中加入2斤猪骨头，大火煮沸后猪骨捞出洗净，倒去汤水后洗净汤锅。汤锅中再次加入清水、猪骨头，煮沸后改小火慢煮两个半小时即可。

（如果想要汤品更加浓炼，可以改为中火，让汤品保持半小时微沸腾的状态）

5）骨香调料汤的制备

让汤品保持骨头浓香的同时，具有香料的馨香：在前文的猪骨高汤基础上加入丁香、肉桂、五香粉/十三香。

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