香菇炒鸡怎么做

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香菇一种味道很香的菌类，香菇有预防癌症的作用，所以经常吃比较好。香菇炒鸡是一道家常菜小菜，也可以用炖的，先把鸡肉炖的入味以后再放入洗好的香菇块，出锅的时候撒上点蒜末和青椒香葱味道更好。

带骨肉鸡500克

干香菇100克

酱油2茶匙

糖100克、葱、姜各适量

香油1茶匙

鸡粉1茶匙

水淀粉2茶匙。

1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。

2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。

3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。

对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味菜肴。

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