老祖宗饮食文化：8种美食温暖中国人的节气小寒

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“花外东风作小寒，轻红淡白满阑干。”又到一年小寒时节。在这一年二十四节气中，我们今天要过的是第二十三个节气，这也意味着旧的一年即将结束，新的一年即将开始。民谚有“三九补一冬，来年无病痛”之说，足见冬日养生进补的重要性。在这个阴长阳消的特别日子“小寒”吃什么可以补足一年的气运？让我们遵循老祖宗的节气美味食谱开启小寒美食之门，让八种传统家常美食温暖你的胃。

1. 养生菜饭煲。俗话说，“小寒大寒，冷成冰团”。中医认为寒为阴邪，小寒是一年之中最冷的节气，也是阴气最盛的时期。一锅热乎乎的土灶菜饭，掀开锅盖香味扑鼻，晶莹剔透的米粒，饱满丰润的肉粒拌着菜香，咀嚼在口满嘴溢香，足以让疲惫一年的身心得到满满的能量补充。准备材料：糯米、大米、腊肠/腊肉、青菜、猪油、生姜、少许的盐。这道美食在南京、上海、福建、台湾、广州餐桌很普遍，放的青菜的品种不大相同，有芥菜、莴苣菜、上海青等。这道家家户户都能做的简单美食，好吃的秘诀在于：要先用猪油把米粒爆炒香，剁碎腊肠（比切片更入味）以及选择石锅、陶瓷锅或电饭锅来焖煲。我最喜欢吃菜饭锅底的那一层略微焦香的贴锅米粒，有没有和我一样的？

2.长寿腊八粥。老祖宗称“粥饭为世间第一补人之物”，认为吃粥可以延年益寿。而腊八粥中的主要食材糯米补中益气，健脾暖胃，能增强机体抵御寒邪的能力。”。《燕京岁时记》中记载“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

腊八粥调脾胃、益气养血、驱寒强身、生津止渴，一碗甜糯爽口的腊八粥足以养颜驱寒。我喜欢放红糖熬得粘稠的腊八粥，你呢？

3.老锅煲鸡汤。地方俚语：“逢九吃鸡，以蛋补蛋。”小寒鸡汤这么煨，清爽不油腻。材料：母鸡、鲜人参、红枣、枸杞、葱、姜、蒜、淘米水。这道菜的关键在于淘米水，既能解除肉的油腻又能保住鸡汤的鲜味。砂锅慢炖，大火10分钟转小火煨熬。有些地方还会加入鹌鹑蛋，清补过冬。鸡肉焯热水冲冷水定型，鸡配水1比1。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。来一碗鲜嫩软滑的鸡汤，美味无法抵挡。

4.黄芽菜炒年糕。

这盘家常菜是否让你想起了妈妈？只有妈妈才做得出的味道，年糕切片，黄芽菜切丝，切细细的长丝，肉丝用黄酒腌一下，热锅放油下肉炒到肉微缩，铺上黄芽菜丝，菜和肉聚集起来盖住锅底，把年糕放在菜底上，焖上一会儿超级香。这样开胃的黄芽菜炒年糕，我可以一连吃三碗。好吃的秘籍是肉丝要黄酒腌制，还有不要让年糕垫底粘锅。黄芽菜（大白菜）煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，耐贮藏，为冬令佳菜。这道美食可益元气，补胃，悦容颜。

5. 古法甄糕。这种糕厉害了，是从中国3000多年前西周时期王室专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。先秦“粉糍”在糯米粉中加入豆沙馅蒸糕饼，到了唐代发展成枣米合蒸。这种食物也被誉为“水晶龙凤糕”。孙俪在电视剧《那年花开月正圆》把甄糕的美味演绎得淋漓尽致。看完那一集，有多少吃货百爪挠心的想品尝这样的人间极品。传说，男女同吃甄糕，百年合好。

传统做法是选用无锡糯米、大枣（灵宝毛头枣）、水、葡萄干。先把糯米米心泡开，枣子、葡萄干，米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）收顶。入蒸笼蒸上五六个小时，出锅枣香扑鼻，软甜粘劲，味道醇厚，美味无比。冬天吃最为滋补。而且，还能吃出爱情的甜蜜味道。垂涎三尺，好想来一块刚出锅的甄糕尝尝。

6.美味羊肉炉。羊肉是温热食物中性价比最高的，用羊肉加点当归、党参，黄芪，山药、萝卜一起煮，佐以大葱、生姜和少许辣油调味，是这个冬天最好的暖身食材。寒冬里吃过羊肉炉以后，冰冻的身体就立刻温暖起来，一身的寒气也消失得无影无踪。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。不喜欢“羊味”的人煲之前可以将羊肉加大葱焯水去味。羊肉补益产妇，通乳，助元阳，益精血。男女都可以食用。小寒的晚上来一锅最惬意不过。

7.四物老鸭面线。四物汤是中国传统中医流传下来的药方，最早出现记载于宋朝的“太平惠民和剂局方”。四物汤使用四种中药材：熟地黄、白芍、当归及川芎。具有补血调经的效果，可减缓女性的经痛。四物搭配番鸭煲汤，可以达到食疗补身的作用。如果觉得气血不畅，经常手脚冰冷或月经不调的可以在小寒试试这道汤。“四物汤”的药材药店有售，再来一只番鸭，几缕手工粗面线。最滋补不过了了。晚上准备开煮四物老鸭汤。老人和女性补气血非常好。欢迎关注百家号：呗妈美学

8.红薯汤圆甜汤。红薯补脾益气，生津止渴，滋养肝肾。年轻人加班熬夜，吃夜宵，导致脾胃疲劳等诸多问题，红薯甜汤就很适合。制作简便，红薯洗净切块，放入老冰糖炖煮，水开后加入汤圆。致敬在外奋斗的人们，不在家里吃不到妈妈做的小寒美食和自己没有时间做美食，今天小寒，用一碗红薯汤圆甜汤告别过去一年，愿我们新的一年更加美好。请关注百家号：呗妈美学，订阅更多精彩文章。深度阅读：历史真相：为何毛泽东和乾隆皇帝天天都吃烤红薯？

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