它们被誉为“世界4大坚果” 补脑抗衰老特别好(这样吃正合适)
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核桃、腰果、榛子、杏仁被称为世界4大坚果,是所有坚果中的佼佼者,核桃是抗氧化之王,长食可抗氧化,腰果是健脾之王,具有抗氧化防衰老的作用。在烘焙界,它们也常常被制作成馅料放在面包中烘焙用。
干果馅料在面包的制作中是极为常用的,松软的吐司配上大人小孩都喜爱的各种坚果,省去了夹馅料的麻烦,还带来丰富的口感,不但增添了吐司的风味,营养成分也满点喔!
今天烘焙君给大家带来一款--干果布利欧面包,满满的干果,在加上面包上细密的纹理和柔软的口感,既绵软又拉丝,喜欢吃面包的人,只要吃过一次,都会爱上它。
干果布利欧面包
by:良润烘焙
【食材】
种面:
日式面包粉125g,酵母1.5g,水88g
主面团:
黑金日式面包粉125g,奶粉10g,糖40g,酵母2g,盐2.5g,鸡蛋25g,牛奶50g,黄油38g,核桃仁15g,蔓越莓干13g
欧皮:
黄油25g,糖粉20g,蛋黄25g,日式面包粉20g
【做法】
1. 准备原料;
2. 种面的原料,放入厨师机内搅拌均匀表面光滑,成团即可,发酵至两倍大,(或者是隔夜发酵)拉开种面的面团,里面有很多蜂窝状;
3. 主面团原料除黄油外,所有原料搅拌至面筋7成左右,可以拉出厚的膜,破口处有锯齿状,加入黄油搅拌;
4. 搅拌至拉出薄膜,面筋在9成左右;
5. 加入坚果,搅拌均匀即可;
6. 面团放入容器内,开始基础发酵;
7. 发酵至原体积的2倍大;
8. 分割面团80g/个,揉圆,覆盖保鲜膜静止松弛;
9. 松弛后的面团擀开;
10. 从上至下卷起,依次做好排列松弛;
11. 揉成两端稍细一点,辫成三股辫子;
12. 放入模具中开始发酵;
13. 发酵期间准备制作表皮,室温软化的黄油加入糖粉,搅拌均匀;
14. 然后加入蛋黄;
15. 搅拌至无油水分离状态,加入低筋面粉;
16. 搅拌至无干粉,装入裱花袋备用;
17. 面团发酵至7分满,表面刷上全蛋液;
18. 挤上表面酱
19. 筛上一层糖粉(纯糖粉)表皮会有酥酥脆脆的口感,还可以表面撒上一些腰果或者根据自己的喜好添加其他坚果,进行装饰;
20. 放入预热好的烤箱上火150℃/下火220℃,烘烤25min左右,表面金黄即可;
成品:
温馨提示:
1.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;
2.表面撒一定是纯糖粉,表面才会有酥脆的口感!
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