实拍北京黑珍珠餐厅 2000一顿高级法餐吃什么（柠檬鸡蛋有点意外）

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第一次来蘭颂法餐厅的时候，它留给我的印象是干净。

纯白色调、极简设计、法式套餐，一家不大的创意西式餐厅里却处处充满着格调。

老板是一对夫妇，听说是半路出家，凭借着热爱的赤忱，将蘭颂经营得有滋有味。2019年7月开业，不到2年的时间将兰颂就入围了2021年黑珍珠指南，逐渐成为北京备受关注的高档精致餐厅之一。

春天到了，我们百城百味体验团去慕名很久的兰颂抢先体验春季菜品。食不厌精充分体验在法餐中，餐品充满精致的巧思，很多菜，要细细品才能吃出似曾相识的味道，经过服务员介绍，才恍然大悟。发现不同地域的多样化美食，挖掘当地本土的食材，领略各种地道的风味，“从农场到餐桌”的精致享食，这家餐厅不走寻常路。令人耳目一新的食材搭配与口感设计，让每道菜品展现独具一格的美味与结构。

细节做到极致，兰颂的服务让我体会到顶级服务是什么样子。首先端上来一个装了一片柠檬的漂亮玻璃碗，服务生倒上水，下面的毛巾吸满水，原来这是擦手的。大家去可别闹笑话哈，不是喝的。用柠檬水洗手我也是头次看到。

前面的开胃小吃：腌渍帝王鲑搭配青苹果沙拉/ 达仕鳇鱼子酱配高汤豆腐慕斯/帕马森芝士曲奇配马苏里拉芝士。

面包：餐前面包是使用传统的自制鲁邦种老面发酵，低温水解12小时后，现场烤制，外脆里韧。搭配自制三款手工黄油分别是原味发酵黄油、蒜香黄油和松露洋葱黄油。

鹅肝Foie Gras使用刺身级的肥鹅肝加入白兰地、香草制作鹅肝批，并搭配了鹅肝香槟焦糖慕斯，中间配合雪梨，底部放置的是坚果碎，上边搭配山楂瓦片酥和山楂酪。

白芦笋White Asparagus，Niya Yolk | Hummus | Spinach | Maitake，白芦笋是春天最甜美的时蔬，烹调时突出其最本真的清鲜与脆嫩，舞茸、菠菜是同样来自春天的鲜味注解，温泉蛋和鹰嘴豆泥则为这道菜品加注了更为丰富的口感和层次。

牛油果Avocado使用有机蔬菜制作法式蔬菜批，旁边搭配芦笋泥，加入坚果碎，配合金桔酱和五年陈帕马森芝士。

龙虾Lobster是以龙虾高汤为基底，搭配多种虾肉虾脑熬制高汤，搭配的是轻煎的龙虾和扇贝，搭配分子料理制法做的橙味高汤球要整颗品尝。

松露|鸡 Truffle Chicken这是选用多种名贵菌菇以及自然农法喂养的老鸡经12小时以上炖煮制作的菌菇高汤，碗底部分是法国图卢兹鸡肉香肠。

意大利面Homemade Fettuccine这是一道白松露奶油意大利面，加入口蘑与舞茸绘制，搭配时令黑松露，味道鲜美浓郁。

扇贝 ScallopsJoselito | Black Olive | Herb经过一个冬天的蛰伏，春日里的北海道扇贝最是肥美，鲜活的扇贝加上72个月陈年的伊比利亚小何塞火腿和低温干燥后香气更加丰富的香草碎，通过炭烤的方式展现最本真自然的鲜甜肥嫩，用扇贝肉做成的香酥脆壳上鲜艳的花草提示着这是一道不可错过的春季美馔。

M9菲力Australian M9 Fillet这是精选澳洲晴天牧场的m9谷饲菲力牛排，非常奢侈地使用a5和牛油油封熟成7天，煎烤制作而成。旁边搭配的是手打土豆泥以及自制菠菜沙拉。请允许我特别向您介绍这款酱汁，这是耗时七天制作的牛烧汁，使用大量的牛肉、牛骨、牛筋和新鲜蔬菜，经过炒、煎、烤等工艺处理后，再将所有物料放到一起，加入牛清汤缓慢收稠至极少量的浓汁。

椰子|柠檬 Coconut Lemon这是一道预甜品，柠檬椰子冰沙配酸奶油泡沫。底部是柠檬雪芭，加入自制酸奶油泡沫，搭配杏仁酥片，柠檬啫喱，树莓颗粒，通过清新的酸度起到清口的效果。

巧克力Chocolate外层是玫瑰覆盆子慕斯与手工黄油脆片,里边含有荔枝啫喱夹心,底部是乔孔达杏仁蛋糕底和轻乳酪蛋糕。

以酒侍餐是兰颂最吸引人的地方，坐拥国家级工艺大师吕贵老师亲制的手工一体成型水晶葡萄酒杯4000余只，以及京城最大的葡萄酒杯消毒柜。什么餐配什么就很有经验，曾经获得2020中国酒单大奖赛《最佳酒单设计奖》，套餐价格从798到1598元不等，另外再加960元点了五款甄选配酒，下来不到3000元，偶尔奢侈一下，犒劳一下自己，享受美食带给人的美好感受吧。

鑫雨霏霏，健康管理师，美食作家，北京美食代言人，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。

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