学会这道菜 家里不管来什么客人（都能露一手 人人夸我是大厨）

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学会这道菜，家里不管来什么客人，都能露一手，人人夸我是大厨。不知道大家平时家里来客人的时候都是怎么招待的呢？我们家招待客人最喜欢做一道拿手好菜，那就是“水煮鱼”，水煮鱼分量大，首先是很适合一大家子一起吃饭，其次就是这道菜想要做好是需要一定的烹饪底子的，客人来家里肯定是需要给他们露几手的，让他们知道我的真实水平。以前逢年过节的我都喜欢做这道菜，喜欢吃辣的可以做麻辣水煮鱼，喜欢清淡口味的可以做酸甜水煮鱼，下面就一起来看看吧。

鱼丸麻辣水煮鱼

By 宅女的厨房

配料：

鲢鱼 2～3斤、平菇 适量、大葱 一根、小葱香菜 适量、姜蒜 适量、好人家鱼料 半袋、精盐 适量、植物油 适量、淀粉 适量

烹饪步骤：

1.白鲢肥腻，所以买鱼的时候，请师傅把鱼肚子肉剔出来，剔皮，鱼骨头剁成块。（买鱼没拍图，随机放了一张白鲢图）

2.鱼丸篇：一，把鱼肉洗净，多泡一会除血水，加盐用手搅拌再洗净口感更好。二，把鱼肉加点姜，放进料理机或破壁机打至泥状，（多打一下保证鱼刺被粉碎）。三，加少许淀粉和盐用筷子顺着一个方向反复搅拌（搅拌越久越Q弹

3.水烧热，用虎口挤丸子，勺子舀出放锅里（勺子舀一个丸子，蘸点冷水，不会粘，形状更好）

4.下锅煮至丸子漂浮，捞出浸凉水备用。一次用不完可放冰箱冷冻。

5.鱼块步骤比较简单，没拍图：大致如下，一，鱼块洗净，料酒淀粉把鱼块腌一下。二，锅烧热，下葱段，姜蒜颗粒，鱼调料半袋，炒香加水，下鱼头熬制水开。三，下鱼骨头，蘑菇，鱼丸，盐，煮好捞起。四，最重要一步，水煮鱼香辣关键：将锅洗净，加适量植物油烧九成热，把干花椒辣椒料包撒在鱼汤表面，泼油，

6.完成啦

7.没下锅的鱼丸吃不完可冻冰箱，平时吃拿出解冻，水烧开加点猪油，盐，青菜，香菜葱花即可，我是把清汤的做给儿子吃，两三岁怕刺卡，鱼丸他爱吃，营养不怕卡刺

烹饪小贴士：

1、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。4、做鱼丸一定要打泥后反复用力搅拌口感才好.5、做水煮鱼最后泼油很关键，色香味才能充分出来！6、最好把鱼骨头，鱼头煮熟后捞出来再下蘑菇和鱼丸，这样不至于煮太久鱼骨头煮散了。

大家喜欢吃水煮鱼吗？

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