中国第五座世界美食之都落地（八大菜系中还有哪些城市有机会）
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什么是世界美食之都？“世界美食之都”是联合国教科文组织在2004年推出的全球创意城市网络项目中的一个类别，自2005年选出第一座世界美食之都至今，全球仅有十一座城市获得这一称号，而从2010年的成都开始，到最近的淮安，中国就占了五座（成都、澳门、顺德、扬州和淮安），几乎接近一半。
创意城市网络中各类别城市的评选标准并非像人们印象中的那样，比如我们认知中的美食大国法国和土耳其截至目前无一座城市入选，而除中国城市之外的厄徳特松德（瑞典）、扎赫勒（黎巴嫩）、波帕扬（哥伦比亚）、弗洛里亚诺波利斯（巴西）、鹤冈（日本）和全州（韩国）对国人来说都相当陌生。
一个很大的原因是，全球创意城市网络项目评选的前提是首先要申报，就算你自认天下第一，如果不屑于提出申请，是不可能自动获得这个称号的。还好中国的许多城市对此还是比较上心的，虽然在美食大国的中国以美食出名的城市很多，但许多吃货们喜欢的城市还没有上榜，不过成为世界美食之都的五座中国城市并没有让大众感到意外。
如果保持十一年五座的势头，中国应该还有更多城市会准备申报并获得这一称号。那么，下一座最有可能成为世界美食之都的中国城市应该是哪儿呢？我们不妨从一般国人认知的八大菜系入手。八大菜系的提法形成于清末，由更早的四大菜系（川菜、鲁菜、淮扬菜和粤菜）分化而来，并相对稳定地流行于中国饮食文化中，获得了广泛的认同。
苏菜
主要流行于大运河江苏段沿线的淮扬菜是苏菜的主体，其代表城市是淮安和扬州，这两城市分别于2019年和2021年成为世界美食之都。而苏菜中的其它流派还有金陵风味、苏南风味和徐海风味。金陵菜的代表城市是南京，苏南菜流行于苏锡常和上海一带，徐海菜的代表城市则是江苏最北的城市徐州。
南京已于2019年获得同为联合国教科文组织全球创意城市网络项目中的世界文学之都称号，短期内应该不会再申报世界美食之都。上海在2010年申报成功世界设计之都，苏州则在2014年成为世界手工艺之都。不过，已经被淮扬菜形成碾压势头的其它苏菜流派，就算有哪座代表城市觊觎世界美食之都的称号，申报的难度应该会大大增高。
粤菜
粤菜中最大的流派是广府菜，其代表城市是作为广府文化中心的广州，但却被身边在2014年成功申报世界美食之都的顺德夺走了风头。不过想想“食在广州，厨出凤城”这句话也就释然了，因为这里的“凤城”指的就是顺德。另外原属广府文化影响范围的澳门于2017年成为世界美食之都，虽然澳门菜主体的一半为改良版的葡国菜，但广府菜品仍占了澳门中餐馆菜单上的大头。
粤菜的其它两大流派是潮州菜和东江菜，前者随着汕头成为潮汕地区的领头羊，已经更多地被称作“潮汕菜”。虽然寻找传统的潮州菜自然要到潮州，但吃货们的心头好却早就变成了汕头，以至于大多数游客的汕头之旅就等同于美食之旅；东江菜即客家菜，以有“世界客都”之称的梅州为代表城市。汕头和梅州都有申报世界美食之都的潜能。
川菜
作为川菜上河帮代表城市的成都，在2010年成为中国最早获得世界美食之都称号的城市可谓实至名归。以川菜形成流派最早（成形于宋代）、最有民间特色、国内影响最大的实力，有了苏菜两座美食之都做榜样，再有两、三座川菜的代表城市成为世界美食之都都不为过，比较有实力角逐这一称号的有上河帮的另一座城市乐山、下河帮的代表城市重庆、同为下河帮的川东菜代表城市达州，以及盐帮菜的代表城市自贡。
鲁菜
底蕴深厚的“北食”代表鲁菜除了盛行于山东之外，还深刻影响了华北和东北大部的饮食习惯，并一度成为宫廷御膳的主体。鲁菜的三大流派是孔府菜、齐鲁菜和胶东菜，另外盛行于日照的药膳菜系被看作是鲁菜的源头。孔府菜的老家在曲阜，曲阜若能成功申报世界美食之都，将成为中国第三座同时拥有世界遗产独享项目和美食之都称号的城市。
齐鲁菜的代表城市是山东省会济南，但只要坐过绿皮火车的，大概会对另一座齐鲁菜的代表城市德州印象深刻；胶东菜流行于中国两大半岛的胶东半岛和辽东半岛部分地区，烟台福山被看作胶东菜的起源，而山东经济实力最强的城市青岛则是胶东菜的代表城市，不过青岛已在2017年获得世界电影之都称号。
浙菜
浙菜的代表城市有杭州、宁波、绍兴和温州，这四座城市的本地主流菜肴也代表了浙菜的四大流派。浙菜的头牌杭帮菜分“湖上”和“城厢”两种风味，不过杭州已在2012年获得了民间手工艺之都的称号，比同获该称号的苏州还早两年。浙菜讲究因时因地而异，四大流派各有特色，但以温州为代表城市的瓯菜尤其别具一格。温州菜被许多出国打拼的温州人带到了欧美，借助海外声势，是否能为申报世界美食之都加分呢？
湘菜
“卑湿之地”的湖南因地制宜发展出“辣”和“腊”两大特色，不管是湘江流域的长沙、湘潭和衡阳，还是洞庭湖边的岳阳、益阳和常德，以及由怀化、湘西州、张家界甚至邵阳和永州部分区域组成的大湘西，其所代表的菜肴无不彰显这两大特色。湘江流域的代表城市长沙在2017年获得世界媒体艺术之都，湘菜的其它代表城市暂时看来距离世界美食之都的标准还有不小的距离。
闽菜
闽菜流派众多，在东南西北中之外还有一个莆仙菜。福州菜是闽菜的基础，也就是常说的闽东菜。流行于漳厦泉三市和台湾的闽南菜以泉州菜为代表；闽北菜的代表则是南平菜；闽西菜以长汀菜为代表，口味接近粤菜中的东江菜；莆仙菜的代表是莆田菜；不过国人熟知的闽中菜中的沙县小吃，已经从国内红到了国外。如果沙县精心准备一下申报世界美食之都，说不定就成功了。
徽菜
徽菜最早发源于原来一府六县的徽州府，不过被授予中国徽菜之乡称号的绩溪县早已被划入宣城。现在所称的徽菜被分为沿江菜、沿淮菜和皖南菜三部分，并且已经扩展到了合肥菜、皖南菜、皖江菜、淮南菜和皖北菜五大流派。继承了徽州文化大部分资源的黄山市两项世界遗产在手，主要的精力在旅游业上面，而安徽的其它城市要想申报世界美食之都，似乎还缺一些火候。
关于世界美食之都的评选标准，可以用尊重传统和坚持开放来高度概括。以此来看，你认为哪座城市会是中国的下一座世界美食之都呢？欢迎和一苇旅行来讨论。
#世界美食之都#
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