春天 碰到这菜别手软（3元一斤 低脂肪高纤维 炖汤吃特别鲜）

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导语：买菜遇见它别错过，脆嫩又营养，泡一泡再炖汤特馋人，滋润又鲜美。春天，碰到这菜别手软，3元一斤，低脂肪高纤维，炖汤吃特别鲜！

春天万物复苏“吐故纳新”，在靠山的地方能吃到的鲜味不要太多哦，真的是可以用应接不暇来形容呢，悦悦的老家在湖南的一个三线小城市里，这里山多，所以春季是各路吃货尝鲜的最佳时机，都说趁早尝鲜滋味好。今天悦悦给大家带来一款独特的美味。

很多人在形容湖南人的性格时，往往会用到“霸蛮”二字，确实如此，我想这应该是跟湖南人长久以来的饮食习惯有分不开的关系吧，湖南人的口味比较多变，酸，甜，苦，辣皆能包容，就拿这次的食材来说吧，它是一种味有苦味的笋，味道有点类似于苦瓜，但口感更脆嫩，热量更低，风味更独特，因而也更受人们的喜爱。

这菜就是苦笋，春季里的笋不要太多哦，有毛笋，编笋，麻笋，甜苦，泥鳅笋，还有苦笋，在这么些笋当中，其实要数苦笋的价格略贵一些，要3元一斤，它受欢迎的程度也更大一些，看来只要大家爱吃，价格不价格也就靠边站了哈。清明前后的苦笋比其他春笋更走俏。不知道您那里有没有苦笋卖呢？

苦笋也叫甘笋、凉笋，口感清脆味苦，但是回味起来有余甜滑口。苦笋不仅是食材也是药材，具有非常好的药用价值。其实苦笋也并不是一直都是带有苦味的，如果在吃的时候一直嚼下去的话，就会感觉到比较甘甜的，初次入口的时候会感觉比较的苦，然后就会感觉到比较清爽以及甘甜了，可谓“风味绝佳，初食微苦，再食回味悠甜。”春天，遇到这菜，我可是从不手软，不少在外地工作的朋友，还会特意让寄一些给他们尝鲜呢。

但凡是苦味食品都会含大量的氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、消除疲劳等作用。而且带有苦味的食材也有助于清热降火，苦笋也是一样的，在时而潮湿时而干燥的春季更是要多吃苦笋，苦笋属于低糖、低脂食材，苦笋所含的热量很低，100克苦笋仅为27卡路里，再就是苦笋里含有大量的纤维素，食用之后可以快速的增强饱腹感，帮助消化。春天买菜时遇见它别错过了，低脂肪高纤维，脆嫩又营养，泡一泡再炖汤特别馋人，味道滋润又鲜美。

由于苦笋中含有一种特殊的含氮物质，它也是苦笋的香味来源，当与其它食材一起炖煮的时候，能释放来奇特的鲜味，令汤汁美味诱人，所以苦笋最美味的做法就是炖汤了，可以是炖排骨，棒骨，还可以是炖鸡肉，简单易做还特别鲜！若是这个季节来湖南做客，总归是要尝尝这苦笋汤了，保准您吃后会念念不忘。

食谱名称：【苦笋海带炖排骨】

准备材料：苦笋150克，排骨500克

辅助材料：海带100克，生姜1块，香葱2根

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：苦笋买回来后，先撕成小条，越小越好，用清水浸泡2小时以上，时间充裕的话可以泡1天左右，这期间要多次换水，撕成小条再泡，有助于让它的苦味去除得更快，另外我这里还准备了一些海带结，洗净备用。

炒锅烧水，把排骨冷水下锅，放一勺料酒去腥增鲜，等到煮出浮沫之后再用流动的清水冲洗干净，这样能让炖煮出来的汤汁更加的清亮，没有腥味。

【第二步】：接下来把排骨，苦笋和生姜一起倒入砂锅里，倒入足够的清水，盖上盖子大火煮开，

然后转为中小火炖煮20分钟，炖的时间越长，味道也会越鲜美。

【第三步】：时间到了之后把海带放进锅里，继续炖15分钟，若是汤比较少了，可以加一些开水进来，然后就可以看到汤汁已经变成奶白色了，调味时只要放一勺食盐即可，根本不需要放味精鸡精之类的，撒上葱花后就可以关火了。PS在炖这汤时还可以放玉米，红枣，或是红萝卜进来，能让汤汁变得又鲜又甜。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1. 市场上卖的苦笋一般是分为2种，一种是整的，一种是已经撕成条的了，营养都一样，买回来一定要先泡一泡，把苦味冲淡后再入菜，若是一次买得比较多，则可以装进保鲜袋里冷藏储存，随吃随取，口感味道跟新鲜的苦笋是一样的。在我们本地特喜欢用大大的饮料瓶子装苦笋，密封保存，放到过年都没问题。

2. 炖排骨汤前，也可以把排骨用水浸泡1小时，把它里面的血水泡出来，这样直接炖汤也不会有浮沫产生的。

结语：春天，碰到这菜别手软，3元一斤，低脂肪高纤维脆嫩又营养，泡一泡再炖汤特馋人，滋润又鲜美，百吃不腻！

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