食味丨春天这样煲汤（让你“食”半功倍）

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四月暮春，五月初夏。气温升高让困乏之意渐生。此时喝上一碗滋味鲜美的汤，让味蕾在微风中舒展开来，身体的疲乏也渐渐褪去，多想让这美好时刻就此驻留！

确认过眼神，这就是我要的煲汤宝典！

春天怎么煲好汤，喝好汤，满满的心机攻略，都在这儿了！

煲汤之前期准备

☆挑选食材得当

食材得当是制好鲜汤的关键所在。选用食材时注重鲜味足、异味小、污血少三要素。汤的鲜，在于鱼、畜、禽的肉质足够新鲜。

选用杀死后3至5小时的鱼、畜、禽，极致释放蛋白质，让其产生有益人体的蛋白酶、脂肪等，营养成分Max！天然调味剂给汤品增鲜，用新鲜置换美味。

☆挑选配料得当

一道好汤，必定是由主材与配料相辅，融汇而成。配料宜选用中药、姜等配料。通过药材与食物的搭配，借助药材的药效提高汤的营养价值，让食用功效up up!

选用适宜药性中药，滋养补气。煲汤时放入几片姜可起到去腥的作用，还可以让汤愈发鲜醇哦！

☆炊具选择

制鲜汤以陈年瓦罐、砂锅煨煮效果最佳。瓦罐通常通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

质地细腻的砂锅以均衡的温度保持足够的渗透的时间，煨制时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味更鲜醇，食品口感越完美。

煲汤之实战秘诀

☆搭配

药材与食材之间讲究搭配，依照不同搭配法则，煲出汤的功效与营养大相径庭，如果做好食材搭配，煲得汤的营养价值就会达到1+1＞2的功效。

另外，对于煲汤而言，要掌握好水和食材的比例,水与食材之比1：3为黄金比例。

☆火候&时间

煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。把握煲汤火候，掌握煲汤时间也同样重要。

很多人觉得煲汤时间越长越营养，非也！氨基酸、维生素等营养物质会在持续高温环境下遭到破坏哦。通常鱼汤的最佳熬制时间为1小时左右，排骨汤3小时最佳。

☆Tips（技巧）

食材应氽血水，让食材更淳朴。同时食材与冷水共同受热，既不中途加冷水，也不直接用沸水煨汤，以使食材的营养物质缓慢地浸出，最终达到汤色清澈的效果。

春季喝汤妙法

☆春季时令汤

春季喝什么汤最滋补呢？春季是一个滋补身体的好时节，选用上好食材，煲一道美汤，用滋补的汤饮颐养身心。萝卜猪骨汤、花鸡肉汤，猪肉枸杞汤都是春季时令养生滋补好汤。

☆健康原则

喝汤时间何时才是最佳？餐前20-30min即可！另：汤的温度不宜太烫，应低于60℃。喝汤时也要巧用搭配，喝汤又吃肉与蔬菜时，所配蘸料与菜应该清淡为宜。

☆适度原则

喝汤应注重少油少盐的原则，尤其是高血压患者更应少油少盐；高血脂另需少油。糖尿病则要注意糖的摄入问题；高尿酸应远离鲜汤、甜汤。喝汤频次与喝汤量也要把控好，一次200ml左右便可。

☆喝汤误区

喝汤不喝渣，汤渣亦有一番滋味，也具有汤汁不具备的营养。不仅要注意不浪费汤渣，喝独味汤也不可取，汤的精妙在于食材搭配。且所谓“搭配”并非泡饭，汤水泡饭会大大影响汤的口味，不利于肠胃。

春季喝汤宝典已奉上，快跟随小源翻阅宝典，遵循做汤法则，避开煲汤误区，春天这样煲汤，让你“食”半功倍！

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