傣族史：傣族所喜的绿色食品（上）

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大家好，我们今天一起来了解学习下关于傣族史：傣族所喜的绿色食品（上）的事，绿色食品又称“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机农业食品”等，是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。傣族食物种类十分繁多。民间有“绿色的都是菜，会动的都是肉”的说法，绿色无污染的生态食品极为丰富。饭食类：傣族地区盛产稻米，久负盛名，如“遮放贡米”，在制作方法上最具特色的要数竹筒饭了。做竹筒饭采用一种含清香的香竹做材料，把香竹砍回后，按竹节砍断，再把优质糯米装入竹节里，距筒口10厘米左右，然后装满水。

待米泡上一些时辰后，便用洗净的芭蕉叶或甘蔗叶把筒塞紧，放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干，将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。米饭吃起来不仅具有竹子的清香味，还具有烘烤食物的香味，两种香味的完美结合，做饭的自然情趣和食用时的美味享受交织在一起，便涌现出一股傣族稻米饮食文化的自然情韵。蔬菜类：傣族栽培的蔬菜有西双版纳黄瓜、瑞丽大黄瓜、苦茄、涮辣等等。常见的野生蔬菜有白花、臭菜、香椿、水芹、野茄、龙葵、芭蕉、刺芋、假芋、苦笋、野苦瓜、野竹笋、旱蕨菜、水蕨菜、鱼腥草等。

新平傣族采集食用的野生蔬菜种类极为丰富，共有85种，归属46科，61属。戛洒村岩旺老寨村民喜欢食用和经常食用的野菜有7种是交叉的，分别是田字苹、鱼腥草、龙竹、野芭蕉、树头菜、球兰、蕨菜，说明这7种野菜在村民的野生蔬菜食用中是占主导地位的。野生蔬菜在做法上特别讲究，木瓜榕、厚皮榕的嫩茎叶宜炒、宜煮，用来炖鸡汤更是具有较高的营养价值；树头菜嫩茎叶适宜腌制酸菜；槿棕的嫩茎用来炒肉片或做汤都很美味；臭菜的嫩叶炒鸡蛋色香俱备；竹笋除了炒吃之外，还可用来做酸笋鱼、酸笋鸡、“喃泌诺”(笋酱)等。野生蔬菜是名副其实的绿色食品，是洁净无公害的食物，不使用化肥、农药等有害物质栽种；野生蔬菜还具有清凉解暑、健胃的医疗保健作用。

有“常吃山茅野菜，身体健康不长瘤”的说法。为了使野菜能够继续生长，傣家人采集野菜时只取食需要的嫩叶、嫩芽，不会把整棵植物拔掉，保证了野菜的可持续利用。菌类：傣族居住地区酷热多雨、土壤潮湿，每到雨季，森林里生长出种类繁多的菌子，为傣族餐桌上增添了可口的美食。傣族先民很早就知道采摘菌子，有一首流传久远的古歌谣《吃菌子》:“我们到山里，把菌捡起来。闻了闻，有香味，第一天，心害怕，见菌子，不敢吃。第二天，又进山，见菌子，捡起来，闻了闻，淌口水，淌口水，送进嘴，嚼嚼看，不苦又不涩，你也叫，我也喊，快来呀，大家来。这果子，长又圆，从土里长出，样子很好看，送到嘴里味道甜，吃起来真饱肚。”古歌谣生动描绘了先民尝试吃菌子的全部过程。

花朵类：傣族地区多种植物的花都可入菜。春天来临，元江沿岸的傣族妇女会拾起成熟坠落的攀枝花回家做菜。攀枝花菜的优点可从她们传唱的古老歌谣中看出：“野花野菜香又甜，下酒下饭味道鲜，姑娘吃了容貌美，小伙子吃了力气添。”除攀枝花外，还有石梓花、芭蕉花、棠梨花、黄饭花、火烧花、白杜鹃、甜菜花、苦凉菜花、鸡蛋花、刺桐花、金雀花、弯根花、苦刺花、盘藤花等群芳异花都可食用。鲜花要经过特殊处理后方可食用，如火烧花、鸡蛋花、黄栀子花要用水煮过，沥去水后再炒食；大白花可腌制酸菜或煮过后炒食；芭蕉花切碎后要用盐巴搓、洗后再炒食；云南石梓花则要晒干、捣碎，掺进米浆做成香甜的年糕——“毫洛索”，它是傣历新年(泼水节)家家户户必备的食品。

鲜花还可入茶，傣族经常饮用的花茶有桂花茶、金银花茶、玫瑰花茶、菜花茶等。傣族地区四季花开不断，许多园艺植物和野生植物的花都可吃。鲜花含有丰富的蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素等多种营养物质，具有美容养颜、活血散瘀、消食开胃等功效。傣族人民身体健康，能吃苦耐劳、抵御病痛，这与喜食鲜花绿叶等生态食物有直接关系。傣家人自古就认识到山花野菜的食用价值，并自觉地加以保护，把能栽的移植到田边地角、房前屋后栽培，既可美化环境，又可就地采食。待到叶发花开时节，合理采食，遵循“独花不采，正发杈的野菜不摘”的古训，遵循可持续发展原则，保证了其枝繁叶茂。

好了，今天的故事到这里就结束了，祝你天天好心情，身体安康，万事如意，我们下次见，下次给你们讲傣族史：傣族所喜的绿色食品（下），喜欢这些历史故事的话，就动动小手点个赞给个关注吧！

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