60岁广州阿婆卖炖猪脚20年 不用一滴水（18块钱一碗连汤喝光）

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广州气候湿热，人们的胃口通常不太好，当地人很讲究养生，虽然那里的人看上去都很瘦，但长寿者很多。广东人喜欢吃，当然也善于烹制美食，广州真正的美食都是藏于市井间，有一位六十多岁的广州阿婆在街边卖炖猪脚，炖的过程中不加一滴水。一碗卖到18块钱，很多的客人大老远跑来吃阿婆做的炖猪脚，味道好吃得连汤都喝光。

猪脚大多都是用来炖汤，猪脚黄豆汤是常吃的，但是阿婆做的炖猪脚，跟普通的猪脚汤是不同的，也是广州很有名的特色美食”猪脚姜“，炖猪脚的时候不加一滴水，但是会加米酒，放上大量的姜片， 这样炖出来的猪脚是可以祛湿，去除体内的寒气，有很好的滋补作用，在广州，坐月子的女人都要吃这种美食，猪脚可以补充蛋白质，姜也可以去湿气，炖的过程加入醋和糖，吃起来酸酸甜甜口感特别好。

阿婆每天下午5点出摊，4点半多就有人等在那里，猪脚的颜色红亮泛着光泽，肉眼可见，锅里那浓浓的胶原蛋白，跟以往雪白的猪脚汤是不同的，而锅里姜的香味老远就能闻到，显然这猪脚姜里的姜放了不少。阿婆做猪脚姜用的猪脚是新鲜的，有人每天给她送来，阿婆说只有新鲜的猪脚做出来的才好吃，冷冻过的也可以，但是口感会差很多。

阿婆做的猪脚姜并不需要很多的料，猪红亮的颜色是糖色，阿婆在做猪脚姜的时候，会炒糖色，这一步也是很重要的，否则猪脚姜的颜色没有这么诱人，现在有的人会用食用色素来提亮，阿婆说她20年前就做这道菜，那个时候还没有这样的材料，所以她也不会用，阿婆开玩笑说，自己一大把年龄了，投机取巧的那一套她也学不会。

阿婆把猪脚放在一个个的砂锅里，用米酒醋的汁水慢慢熬上三四个小时，猪蹄炖得酥烂，很入味，吃起来猪脚有一种辣辣的味，那是姜的味道，不光猪脚入味，炖猪脚的汤也是好喝得不得了。阿婆是个不善言辞的人，只要东西好吃，不需要太多华丽的语言，太热情的服务，也能赢得食客的心，阿婆出摊儿一个多小时东西就卖光，烹制猪脚姜有些辛苦，出摊卖阿婆相对来说就显得轻松一点，不用耗费太长时间！

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