蚝油芥兰的做法有哪些

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蚝油芥兰其实，在日常生活中很多人都可以做到，因为这一道食物除了做法简单之外，它色美、味清甜的特色也是备受人们喜爱的，而且芥兰富含维生素，对肠胃热重、熬夜失眠的人来讲比较合适。

一、芥兰爽脆清嫩，含有丰富的维生素a、c，常食对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升和牙龈出血有很好的疗效。芥兰在烹调上，应采用炒、焯之法，如冰镇芥兰、蚝油芥兰等菜肴，来保持它质脆、色美、味清甜的特点。此外，芥兰不宜久煮，也不宜下偏咸辣的调料调味，否则会盖住芥兰的爽甜之味。

二、材料：芥兰(450克)、红萝卜(1/3根)、蒜蓉(1/2汤匙)

酱汁：蚝油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

做法:

1芥兰用清水冲洗干净，沥干水待用；红萝卜去皮洗净，切成三角片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

2烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫2分钟，捞起过一下冷河，沥干水待用。

3切去芥兰的头和尾，在芥兰中间切入一刀，将其切成均等的两份。

4先将芥兰茎排入碟中，再将芥兰叶也排放至碟中。

5烧热2汤匙油，爆香蒜蓉和红萝卜，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/3汤匙香油调味。

6 浇入生粉水勾芡做成酱汁，淋在在碟中的芥兰上，即可上桌。

三、厨神贴士

1、芥兰略带苦涩之味，应放入沸水中汆烫去涩味，捞起沥干水便可。

2、将芥兰放入沸水中后，烫至菜叶变软、菜茎呈半透明状就可捞起过冷河了。

3、给烫熟的芥兰切段时，刀具和砧板应用开水烫过，彻底消毒后才可使用。

4、调制酱汁时不可用酱油等颜色较深的调料，以免酱汁颜色过黑，淋在芥兰上后影响外观。

5、直接将芥兰炒制的话，可以放点白糖和料酒，白糖能够掩盖芥兰的苦涩味，料酒则有增香的作用。

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