宣城绩溪伏岭镇：传承徽菜美食 唤醒家乡记忆（中安在线）

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“出门在外，最惦记的便是那舌尖上的家乡味道。”绩溪县作为古徽州的一部分，是徽菜重要发源地之一，伏岭镇作为中国徽厨之乡、中国徽菜之乡，是徽州名宴“十碗八”的主要发源地，从这里走出的徽厨遍布全国。

立冬刚过，清晨田野里已经开始泛着银霜，马头墙上的袅袅炊烟展示着忙碌的秋收冬藏正式开始。伏岭镇湖村的红薯粉丝制作师傅，一大早便忙碌起来。红薯粉丝，是绩溪特色美食炒粉丝的主要原材料，选用秋天从田里挖回来的红薯，经过清选、粉碎、过滤、沉淀、暴晒淀粉、蒸熟、刨丝、晾晒等工序，才算为端上餐桌做好准备。虽然已经年过七旬,但是作为远近闻名的好把式，包师傅除了给自己村里制作，还会受邀去隔壁村指导。

“老包的手艺可真是好着呢，”初冬的暖阳下，北村章奶奶边晒着太阳，边乐呵呵地跟一旁的邻居唠着。章奶奶的儿媳将刚刨好的粉丝一摞摞挂在干净的竹竿上晾晒，以便长时间保存。“炒粉丝是我们伏岭酒席上的必备菜肴，无论男女老少都喜欢吃，自家做的粉丝筋道弹牙，吸收了浓郁的汤汁后更是软糯有劲，滋味十足。”

作为徽菜之乡，绩溪炒粉丝不过是众多传统美食中的一员。近年来，伏岭镇大力传承和弘扬徽菜文化，建成绩溪徽菜历史文化陈列馆，精准摸排辖区内的特色徽菜美食，以文字、图片、视频的方式来记录每道精品菜肴。镇中心小学将徽菜制作与学校劳动教育有机结合，从娃娃抓起，传承徽菜文化。如今的徽菜美食，不仅仅是美食本身，随着时代的发展，美食文化愈加博大精深，成为无数游子的家乡记忆，历久弥新！（张静）

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