重庆这家只卖洋芋的店 做法简单（7元吃饱 吃了心情愉悦）

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大家都知道土豆，在我们重庆它叫作洋芋，金黄色的外表并不是那么艳丽。它的吃法有很多，有用来炒的，有炸的，有凉拌的，有烤的。绝大多数时候都成为了人们的家常菜之一。当然，它本身也广受男女老少的喜爱。

我吃了多年洋芋，一直感觉就是那样，但没想到的是，还有人能用它套住我们的胃。在我们重庆大足有个老太婆，光靠卖洋芋挣了上百万，后来把她的技术传给了她的儿子，一举成为了重庆的十大特色小吃之一。所有的加工基本都在家中完成，卖的时候就靠一个小推车，现做现卖，7元一份，每天排队一小时就为了吃上她家的一份洋芋。很多慕名而来的人，吃了不够，还要打包几十份回去。最让我记忆深刻的是，一个从外地来的女士，她说那天心情不好，就开车上百公里来吃洋芋坨坨，吃着就开心了。

她家的洋芋主要是凉拌，有洋芋片和洋芋坨坨，当然，我个人还是比较喜欢洋芋坨坨，搭配上鲜红的油泼辣子，一根牙签串上一坨洋芋，那种填满整个嘴巴的感觉没有体会过的人是感受不到了。

老板是个纯朴的人，也从不怕别人学到了她家的秘制配方，用她的话说：我们做点小本生意，只要顾客喜欢就可以。洋芋的做法也简单，洋芋是关键，要选那些捏起来有点软软的，样子不需要太好看，淀粉含量要高的。带皮直接用高压锅压十分钟，沥干水分后自然冷却。辣子就是灵魂了，满天星，小米辣和灯笼椒，炒干冷却后剁碎，做成粗辣椒面，再给辣子调味，花椒面和十三香，热油浇淋、搅匀，再倒入蒜泥，让辣香和蒜香相得益彰。洋芋冷却后剖皮切块，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时，这样口感才更好。最后让辣子和洋芋一起搅拌充分入味，让筷子插进洋芋感觉被咬得紧紧的。就这样简单的做法，一天要卖上万份。

洋芋的特点是洋芋坨坨又软又糯，洋芋片又脆又不生。两年前第一次去大足游玩的时候，看到一群人排着长长的队伍，好奇之下让我遇到了这家店，后来足足排了四十分钟，吃到了一份洋芋，那种辣香与蒜香混合的感觉，加上洋芋坨坨软糯，现在回忆起来仍记忆犹新。

这家洋芋总的来说，做法简单，卖相一般，麻辣软糯，香辣与蒜香结合，适合喜爱吃辣的、口味重的小伙伴。

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