家常菜谱第三十一期之鱼肉怎么做才好吃的烹饪做法食谱大全

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月是家乡圆，味是家乡浓，家乡的每一道菜都给予我们浓浓的思乡情怀。 每一道食谱都是小编精心挑选，以此献给远亲们。希望能给大家带来一些乡味。

豆豉蒸鱼

【材料】

虱目鱼肚1片

蒜片2粒

辣椒片1/3条

青葱段1支

姜片5公克

新鲜九层塔2支

【调味料】

黑豆豉1大匙

香油1小匙

糖1小匙

盐1小匙

白胡椒粉1小匙

【做法】

1.将虱目鱼肚洗净，再使用餐巾纸吸干，放入盘中。

2.取容器，加入所有的调味料一起轻轻搅拌均匀，铺盖在作法1的虱目鱼肚上。

3.将蒜片、辣椒片、青葱段和九层塔叶放至作法1的虱目鱼肚上，盖上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入一杯水蒸至开关跳起即可。

咖哩蒸土魠鱼

【材料】

土魠鱼1片

姜末5公克

青葱末1支

红萝卜碎5片

金针菇1/2把

【调味料】

咖哩粉2大匙

香油1小匙

奶油1小匙

鲜奶30cc

盐少许

白胡椒少许

【做法】

1.将土魠鱼洗净，再使用餐巾纸吸干，放入盘中。

2.取容器，将所有的调味料、姜末、青葱末和红萝卜碎一起轻轻搅拌均匀，铺盖在作法1的土魠鱼上。

3.盖上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入一杯水蒸至开关跳起。

酱汁吴郭鱼

【材料】

吴郭鱼1条

姜10公克

辣椒1条

葱1支

【调味料】

豉油2大匙

糖1大匙

盐1/8茶匙

酒1大匙

水2杯

【做法】

1.姜洗净切菱形片；辣椒去籽洗净，切菱形片；葱洗净切斜段备用。

2.清除吴郭鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏后，在背部划上几道直刀，洗净备用。

3.炒锅先润锅，再放入4大匙色拉油烧至油温120℃，再放入吴郭鱼煎炸至两面呈金黄色备用。

4.加入作法1的辛香料，以中火油温140℃爆香，续加入所有调味料，再放入作法3的吴郭鱼，转小火焖煮至汤汁略乾即可。

芹菜炒鲷鱼片

【材料】

鲷鱼片300公克

芹菜250公克

木耳丝15公克

红萝卜丝15公克

辣椒丝10公克

姜末5公克

蒜末10公克

【调味料】

盐1/2小匙

糖少许

鸡粉1/2小匙

米酒1/2大匙

乌醋少许

白胡椒粉少许

【腌料】

米酒1大匙

盐少许

鸡粉少许

【做法】

1.雕鱼片洗净切小片状，加入所有腌料拌匀后腌约10分钟备用。

2.芹菜洗净切段备用。

3.热锅，倒入稍多的油，待油温热至约100℃，放入作法1的鲷鱼片过油后，捞起备用。

4.作法3锅中留约1大匙的油，放入姜末、蒜末爆香，放入木耳丝、红萝卜丝炒匀，再放入辣椒丝、作法2的芹菜段炒匀。

5.加入作法3的鲷鱼片、所有调味料炒匀入味即可。

昆布柴鱼高汤

【材料】

昆布10公分

柴鱼片30公克

【调味料】

水2000㏄

盐1/2小匙

柴鱼粉1小匙

【做法】

1.昆布用乾布擦拭干净备用。

2.取一锅水，放入昆布再开火煮至沸腾，捞除昆布熄火。

3.于作法2的锅中加入柴鱼片，待柴鱼片完全沉淀后捞除柴鱼片，过滤取汤汁，再加入盐、柴鱼粉调味即可。

蒜香吻仔鱼

【材料】

吻仔鱼300公克

蒜末10公克

姜末10公克

辣椒末10公克

葱末15公克

【调味料】

豉油1小匙

盐少许

糖1/4小匙

米酒1/2大匙

乌醋少许

【做法】

1.吻仔鱼洗净沥干，放入油锅略炸一下至微乾，捞出沥油。

2.取锅烧热后倒入少许油，放入蒜末、姜末、葱末爆香，再放入辣椒末，续加入作法1略炸过的吻仔鱼与所有调味料拌炒均匀即可。

希望我每天发的食谱能给大家带来一丝丝食欲。喜欢我的朋友们可以关注我，这样每天就可以收到我的菜谱推送了噢！小编我每天都有新菜式更新的噢。

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