自制美味酸奶水果沙拉（清凉又养眼的夏日饮品）

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职场精英们久坐不动，容易堆积脂肪，酸奶是办公室必不可少的夏季饮品。在炎热的夏季，鲜牛奶非常容易受温度影响而发生变质，不易储存。 而酸奶含有很多益生菌，不仅能有效抑制细菌，延长保质时间，还可以调整肠道菌群，提高肠道免疫功能，防治便秘。

酸奶是由鲜牛奶发酵而成，不仅拥有牛奶中所有的营养成分，还因为添加有益菌种发酵，营养更容易被人体消化吸收，而且乳酸和钙结合，会生成人体更容易消化吸收的乳酸钙，维生素的含量也有所增加。平时我们喝的酸奶都是在超市买回来的，但是大家有没有想过自己在家做酸奶呢？今天，御品坊美食特产馆小编和大家分享一个自己在家做酸奶的小方法，您可以自己在家制作美味又健康的酸奶，不需要再去超市买啦！

第一步：小心呵护发酵剂

家庭自制酸奶可以购买固态发酵剂（超市或网络商城有售），也可以用自己喜欢的品牌酸奶做菌种。酸奶发酵剂（菌粉）如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，因对温度、光照、空气都十分敏感，需冷冻、避光、密封（厌氧）保存，避免失去活性。如通过网络购买，收货时一定要注意检查。制作比例为：1000克牛奶放1克发酵剂。

如利用市售酸奶作为发酵剂，应选择生产日期较近的冷藏酸奶。随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，酸奶中的活菌数会不断下降，容易造成发酵失败。制作比例为，牛奶∶市售酸奶=9∶1。“常温酸奶”不能用来做菌种。

第二步：奶源品种多比较

选择制作酸奶的奶源时，我们可以看包装上标注的蛋白质和脂肪含量。对于全脂牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量越高，意味着牛奶的品质越好。使用同样的菌种，优质牛奶中的乳酸菌繁殖得更快，凝固成固态的速度也更快，酸奶成品的质地也就更黏稠。反过来说，咱们做的酸奶越成功，就说明原料牛奶较为新鲜，蛋白质含量较高，细菌污染少，抗生素含量少。您可以多试几次，就知道该选择哪个品牌的牛奶做自制酸奶的奶源了。您也可以根据自身需要选择脱脂牛奶做酸奶。脂肪并不影响发酵结果。

第三步，消毒杀菌很关键

做酸奶之前，最好把原料奶加热煮开，降温到38 ～ 42℃（以不烫手为宜），然后再接种发酵剂。发酵所需要使用的容器、勺子等，也都要加热消毒灭菌，降温到常温后使用，以保证食品安全。

第四步，厌氧控温保品质

双歧杆菌是厌氧菌。牛奶加入发酵剂后，无论是放入小瓶子还是直接放进酸奶机发酵，都要立即盖上盖子，以保证发酵所需的厌氧条件。

最好使用酸奶机制作酸奶。酸奶机的设定温度为40～42℃，是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20～37℃，它们不喜欢40℃以上的高温。温度如果控制不好，有可能造成杂菌的繁殖增加，降低酸奶的安全性。

第五步，冷藏安全口味好

酸奶发酵好后，应放入0～4℃的冷藏室内冷藏8 ～ 10小时，可令香气、口感、风味更好。如一时喝不完，也应在2～6℃的条件下冷藏，防止酸度增加，保持乳酸菌的活性，防止杂菌污染。自制酸奶最好在3天内吃完。

第六步，随意搭配好滋味

水果沙拉最大的烹制好处就在于它没有太多的材料限制，只要没有搭配禁忌的情况下，你可以选择任何你喜欢的水果，由于沙拉酱含有大量脂肪，如果每盘沙拉中用两汤匙沙拉酱的话，大约可以产生200千卡以上的热量，所以，钟情沙拉的女孩们如果要减肥，最好选择其他更适合的食谱。酸奶中蛋白质和钙的含量较多，口味酸甜，和沙拉酱的感觉相似。又因为酸奶比较黏稠，特别是传统的凝固型酸奶有更好的附着性，非常适合拌沙拉，水果中的果酸还有助于酸奶中的钙被人体吸收。

食材:苹果1个、芒果1个、香蕉1个、黑布林2个、樱桃100g、酸奶100g

做法:黑布林剥去皮去核切块。苹果去皮去核，切成块放在用凉开水调成的盐水中。芒果去皮去核切成块。香蕉去皮切块。樱桃去把放淡盐水中洗净控干。将水果块放在一个大碗中。浇上酸奶，吃时拌匀。

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