炒菜到底是用哪种锅好 新锅如何“开锅”（你做对了吗）

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厨房是制造美味料理的地方，那么厨房里的各种各样的制作美食的工具，大家都了解吗？锅是我么炒菜必须用到的工具，俗话说”好锅出好菜“，那么我们应该如何选择一款适合我们的铁锅呢？新买回来的铁锅应该怎么”开锅“呢？跟着小编一起来学习吧

通常我们用来草菜的铁锅有两种，分为熟铁锅和生铁锅，但是无论功能，厚度，还是导热程度都有天壤之别。生铁锅是铸造出来的，就是用烧溶的铁水倒进磨具里，冷却后就成了锅的形状。而熟铁锅则是用铁板千锤百炼敲出来的。生铁锅和书铁过从外形上也是有区分的，一眼就能看出来，特别是锅耳处，生铁锅是一次成型的，锅耳没有孔，锅耳和锅身的连接处不用镶嵌钉子固定，而且的生铁锅的质地又硬又脆，也不能镶嵌钉子。而熟铁锅的锅耳是单独用钉子钉固定的，所以从外型上就能分辨出生铁锅和书铁锅。

熟铁锅，厨师一般都是用的熟铁锅，因为熟铁锅又薄又轻，非常适合厨师，因为厨师更讲究速度，火候，抛起锅的时候也很轻松，上菜效率自然也高。但是熟铁锅的缺点就是寿命短，因为使用频繁，厨师长期猛火使用，很容易导致铁锅变形锅的底部凹陷。

生铁锅，家庭使用通常选择生铁锅，因为生铁锅锅身比较厚重，导热速度慢，做菜效率不如熟铁锅，适合家里自己烹饪食物，长期使用也不容易变形，经久耐用。

开锅——不论是生铁锅还是熟铁锅买回来的一次使用时，都要经过特殊处理，我们把它称之为”开锅“。开锅是非常重要的一个步骤，锅开好了，才能保证食物的健康，不粘锅，能减少很多麻烦事。至于开锅的方法通常有几种，使用最多的先用洗洁精搓洗几次，再用清水洗干净，然后刷油。但是小编今天教给大家一招独一无二的开锅方法：

1先将锅烧热，让整个锅均匀受热，直到把表面银色的铁灰全部烧掉，锅身逐渐呈现古铜色，这时候银色的锅灰基本就烧干净了。

2持续加热，将锅烧红，然后放一把韭菜进去，用锅铲按住韭菜反复来回的擦锅，因为韭菜的纤维比较粗不容易散开，可以把细小的铁灰和铁锈味擦干净，擦干净后用清水冲洗。脏东西全部洗出来，水会变得黄黄的。

3水洗干净后把锅擦干，一边加热，一边用肥猪肉或者猪油反复擦锅，植物油也可以，但是没动物油效果好。新锅一定要有油脂的滋润才算好锅，后期使用才会不粘锅无异味。猪油反复擦拭几次后用热水冲洗一次，擦干净后这个锅就算开好了。

大家可能还有很多疑问，怎么样煎食物才不会沾锅底呢？因为上至几千元下至几十元的锅，错误的使用方法让很多人同样用到粘锅底而报废，小编教大家一个避免的方法，就是最重要记住一个字”热“，很多时候人们都说煎食物会粘锅底，煎出来不成型，为什么会这样呢？食物粘在锅的底部主要还是因为锅不够热，不够红，油的温度不够高，所以出来的食物就容易粘。例如煎鱼的时候，锅不够热，油温不够高，鱼下锅后就很容易粘锅底，然后烂掉，如果实在自己家还可以将就吃，是饭馆的话就相当于报废了。反之如果油温高的话，食物下锅就会立刻定型，不会粘锅底，翻来覆去的都不会粘了，煎出来的食物卖相也好看。

不粘锅——有些人为了食物不粘锅，会选择使用不粘锅，不粘锅虽好，新买回来的时候怎么样都不会粘锅底，也很容易清洗，不过用久了还是会粘锅底，其实是使用方法不正确，不粘锅和铁锅不同，不能把锅烧红了再加入食用油，而是先加入油再加热，如果把不粘锅干烧不加油的话，温度过高会让锅表面的涂层溶化，再加上用铁锅铲炒菜，清洗时又不停的擦洗，所以就泡坏了锅底的保护层，以至于使用时食物就会粘锅底了。一般不粘锅买回家清水洗一次就行了，用完后等待锅完全冷却后再进行清洗，只用清水不用洗洁精。

好啦，小伙伴么都学会了吗？今天把所了解的炒菜锅的选择以及使用和保养的正确方法都奉献给大家了，希望对大家的厨房事业有更多的帮助，我们下期再见。

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