银耳时 别直接下锅（做对这三步 迅速出胶 又稠又好吃）

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银耳含有多种营养素及胶质成分，因此被大家称为“菌中之冠”的美誉，银耳的胶质富有丰富的营养，它具有补脾开胃、滋阴润肺的效果，而且长期食用可以美容润肤，是天然的美容保养品，我们一般都是以炖成银耳汤食用，但是银耳虽好如果没有方法的话银耳也会煮不出胶那样就会达不到它最的营养价值，并且吃起来口感也不好，那么怎么炖银耳才能让银耳迅速出胶，又稠又好吃成为大家最关心的一个问题，其实想要银耳出胶也是需要技巧的，炖银耳时，别直接下锅，做对这一步，迅速出胶，又稠又好吃好了，话不多说，赶快跟着我来学习炖银耳的方法吧。

要想银耳迅速出胶选对优质银耳很重要

一、首先要想银耳迅速出胶，又稠又好吃我们应该挑选质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过硫磺熏蒸处理过的银耳。

要想银耳迅速出胶一定要用温水泡发

二、其次要想银耳迅速出胶，又稠又好吃我们应该提前用温水来泡发一下，这个时候很多人都是把整块银耳直接泡在水里，这样做是不行，这样煮出来的银耳很难出胶，因为银耳是一朵一朵的，煮的过程中，银耳内部受热很少，就容易出现外面一层的银耳煮烂了，里面的却还是脆的，所以银耳很难出胶。

要想银耳迅速出胶撕成小朵要知道

三、因此要想银耳迅速出胶，又稠又好泡发完成之后千万不要着急下锅，需要多做的一步就是把它撕成小朵状，而且是撕得越小越好，撕的越小在泡发的时候，营养和水的接触面积就会越大，越容易出胶，这样做出来的银耳汤就会浓稠又好喝，而且营养价值翻倍。

炖银耳的制作方法

先把银耳用温水泡上，银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。煮一个半小时，快煮好时放入冰糖。冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，又稠又好吃的银耳汤就做好了。

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